Vamos analisar cada alternativa: A) Correta. A eficácia do tratamento térmico na cocção deve ser avaliada pela temperatura e tempo, e também pelas mudanças na textura e cor na superfície do alimento, que indicam o cozimento adequado. B) Incorreta. O resfriamento deve ser rápido para evitar proliferação bacteriana, geralmente de 60ºC a 10ºC em até 2 horas, não 4 horas. C) Correta em parte, mas a substituição dos óleos deve ocorrer quando houver alteração evidente, porém o limite de temperatura pode variar conforme o tipo de óleo, e 180ºC é um valor comum, mas não uma regra absoluta. D) Incorreta. A informação mínima no invólucro deve incluir a designação, data de preparo e prazo de validade, não necessariamente a data de aquisição do ingrediente principal. Portanto, a alternativa correta e mais completa é a: A) A eficácia do tratamento térmico na cocção deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizado e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte superficial do alimento.