Vamos analisar as alternativas sobre o processo de rigor mortis em carnes: a) É a principal causa de deterioração microbiana em carnes frescas. - Incorreto, pois o rigor mortis não é a causa da deterioração microbiana, mas sim um processo físico que ocorre após o abate. b) Atinge o pico de maciez durante a fase de endurecimento muscular. - Incorreto, pois o rigor mortis resulta em endurecimento, não em maciez. c) É um processo que ocorre imediatamente após o abate e torna a carne mais macia. - Incorreto, pois o rigor mortis não torna a carne mais macia, mas sim mais dura. d) É um processo irreversível que impede qualquer amaciamento posterior da carne. - Incorreto, pois, embora o rigor mortis seja um processo que pode ser considerado irreversível, a carne pode ainda amaciar após o rigor mortis, dependendo de outros fatores. e) É o enrijecimento da carcaça após o abate, devido à contração muscular e falta de ATP, afetando a maciez. - Correto, pois descreve precisamente o que ocorre durante o rigor mortis. Portanto, a alternativa correta é: e) É o enrijecimento da carcaça após o abate, devido à contração muscular e falta de ATP, afetando a maciez.