Vamos analisar cada afirmativa: I. A dieta deve conter 48,6g de proteína por dia, e a ingestão de ácido ascórbico não deve ultrapassar 2 g/dia (UL). Essa afirmativa parece correta, pois a restrição de proteínas pode ser necessária em casos de hiperoxalúria, e a ingestão excessiva de ácido ascórbico pode contribuir para a formação de cálculos renais. II. A prescrição da dieta para esse paciente deve ser hipercalórica, normoproteica, hipolipídica, normoglicídica, laxante e ingestão hídrica maior que 2 L/dia. Essa afirmativa é parcialmente correta. A dieta deve ser hipocalórica e normoproteica, mas a parte sobre ser hipolipídica e laxante pode não ser adequada sem mais informações sobre o estado do paciente. III. Os alimentos como cacau, amêndoas e espinafre devem ser evitados, para contribuir com o tratamento do paciente. Essa afirmativa é verdadeira, pois esses alimentos são ricos em oxalatos e podem agravar a hiperoxalúria. IV. É recomendado que, independentemente da fase da doença, os alimentos como fígado, levedura de cerveja e anchova. Essa afirmativa é falsa, pois esses alimentos são ricos em purinas e podem aumentar os níveis de ácido úrico, o que não é desejável para um paciente com hiperuricemia. Com base na análise, os itens verdadeiros são I e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: a) I e III.