A Resolução nº 680/2021 do Conselho Federal de Nutricionistas realmente regulamenta a prática da fitoterapia, permitindo que nutricionistas possam prescrever fitoterápicos de forma adequada e segura. Analisando as alternativas: a) Regulamentação da prescrição de fitoterápicos por nutricionistas - Esta opção está correta, pois a resolução estabelece essa regulamentação. b) Criação do curso de nutrição funcional - Não é o foco da resolução. c) Proibição da prescrição de plantas medicinais por nutricionistas - Esta opção é incorreta, pois a resolução permite a prescrição. d) Aprovação do uso da homeopatia no SUS - Não está relacionada à resolução em questão. Portanto, a alternativa correta é: a) Regulamentação da prescrição de fitoterápicos por nutricionistas.