Vamos analisar as alternativas apresentadas para entender qual delas descreve corretamente o processo de infusão. a) Esta alternativa menciona um processo de fermentação, o que não é correto para a infusão. A infusão é um método onde a matéria-prima vegetal entra em contato com um solvente (geralmente água) sem a necessidade de fermentação. Além disso, a descrição sobre a eficiência na extração de compostos de tecidos vegetais mais rígidos se aplica mais à decocção do que à infusão. b) Esta alternativa fala sobre a água fria e a necessidade de cobrir o recipiente após adicionar a água. Embora a infusão geralmente utilize água quente, a descrição de cobrir o recipiente é uma prática comum para evitar a evaporação e manter a temperatura. No entanto, a infusão é mais comumente realizada com água quente. Diante da análise, a alternativa que mais se aproxima do conceito de infusão, apesar de não estar totalmente correta, é a b), pois menciona a água e o contato com o material vegetal, mesmo que a infusão tradicionalmente utilize água quente. Portanto, a resposta correta é: b) a água fria, sendo necessária a cobertura do recipiente imediatamente após o acréscimo da água fria sobre o material vegetal.