Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação ao princípio da congruência e suas implicações no processo penal. A) "A emendatio libelli não pode ser conhecida pelo juiz para adequar o pedido à classificação do delito." - Esta afirmação está incorreta, pois a emendatio libelli permite que o juiz faça adequações na denúncia. B) "O juiz do feito pode realizar, de ofício, a mutatio libelli se for colhida prova sobre elementar não contida no pedido." - Esta afirmação é correta. O juiz pode, sim, realizar a mutatio libelli se surgirem provas que justifiquem a alteração. C) "É possível que o próprio juiz, de ofício, adite a denúncia caso o Ministério Público não faça o aditamento, em razão de prova colhida durante a instrução que importe alteração do pedido." - Esta afirmação não é correta, pois o juiz não pode aditar a denúncia de ofício. D) "A mutatio libelli deverá ser realizada através de aditamento da inicial de forma espontânea pelo acusador." - Esta afirmação é verdadeira, mas não é a mais precisa em relação ao que se pede. E) "A emendatio libelli não se aplica em grau de recurso, conforme previsto na legislação processual penal." - Esta afirmação é incorreta, pois a emendatio libelli pode ser aplicada em grau de recurso. Diante da análise, a alternativa correta é a B: "O juiz do feito pode realizar, de ofício, a mutatio libelli se for colhida prova sobre elementar não contida no pedido."