Para responder a essa questão, precisamos considerar as melhores práticas de controle microbiológico em unidades de produção de alimentos, especialmente em ambientes sensíveis como hospitais. Vamos analisar as alternativas: a) Substituir o monitoramento por avaliação sensorial, focando na textura e aroma da preparação - Essa opção não é eficaz, pois a avaliação sensorial não garante a segurança microbiológica. b) Ajustar o limite de tempo de resfriamento para 4 horas, desde que a temperatura final seja inferior a 5 °C - Embora a temperatura final seja importante, o tempo de resfriamento deve ser controlado de forma mais rigorosa. c) Implantar protocolo que assegure o resfriamento rápido até 10 °C em até 2 horas, conforme normas técnicas - Esta é uma prática recomendada, pois o resfriamento rápido ajuda a minimizar o crescimento de microrganismos. d) Adicionar conservantes sintéticos diretamente após o cozimento para evitar riscos microbiológicos - Embora conservantes possam ajudar, não são a solução ideal para o controle de temperatura e resfriamento. A alternativa mais eficaz, que está alinhada com as normas técnicas e práticas de segurança alimentar, é: c) Implantar protocolo que assegure o resfriamento rápido até 10 °C em até 2 horas, conforme normas técnicas.