Vamos analisar as asserções: 1. O intervalo de tempo entre a ordenha e o armazenamento deve ser o mais curto possível, não excedendo 2 horas, período no qual o crescimento bacteriano atinge níveis intoleráveis para o uso, evita-se o aquecimento do leite em temperatura superior a 36°C para que não ocorra a desnaturação das proteínas lácteas. Essa afirmação é verdadeira, pois realmente é recomendado que o leite seja armazenado rapidamente para evitar o crescimento bacteriano e que o aquecimento deve ser controlado para preservar as propriedades do leite. 2. O leite deve ser aquecido em temperatura de até 36°C, colocando-o em "banho-maria" com água morna. Uma vez descongelado, não pode ser recongelado. Essa afirmação também é verdadeira. O aquecimento em banho-maria é uma técnica adequada e o leite não deve ser recongelado após descongelamento. Agora, vamos verificar a relação entre as asserções. Ambas as asserções são verdadeiras e a segunda explica a primeira, pois a forma correta de aquecer o leite e a questão do recongelamento estão diretamente relacionadas ao armazenamento adequado. Portanto, a alternativa correta que contém todas as informações verdadeiras é que ambas as asserções são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.