Vamos analisar cada uma das opções para identificar a alternativa INCORRETA sobre as proteínas: A) A troca de um aminoácido da estrutura primária de uma hemoglobina terá como consequência hemácias em formato de foice, chamadas de anemia falciforme. - Esta afirmação está correta. A anemia falciforme é causada por uma mutação que altera um aminoácido na hemoglobina. B) As proteínas são consideradas como uma primeira alternativa energética para as células, sendo uma importante reserva energética no nosso organismo. - Esta afirmação é INCORRETA. Embora as proteínas possam ser usadas como fonte de energia, elas não são a primeira alternativa energética; os carboidratos e lipídios são as principais fontes de energia. C) Os aminoácidos são ligados entre si pela ligação peptídica, que é caracterizada pela reação do grupo amina de um aminoácido com o grupo carboxila do outro, o que resulta em uma molécula de água no final do processo. - Esta afirmação está correta. A ligação peptídica realmente envolve a formação de água. D) As enzimas são consideradas catalizadores biológicos, por aumentarem a velocidade das reações químicas. - Esta afirmação está correta. As enzimas atuam como catalisadores. E) A desnaturação das proteínas ocorre por diversos fatores, entre eles, destacam-se a mudança de pH e temperatura. - Esta afirmação está correta. A desnaturação pode ocorrer devido a mudanças de pH e temperatura. Portanto, a alternativa INCORRETA é a B.