O conhecimento sobre os conceitos básicos, os ingredientes e as técnicas de preparo relacionados à elaboração de geleias é essencial para os profissionais que desejam atuar na área da confeitaria, devido à versatilidade dessas preparações. Elas podem ser tanto consumidas individualmente quanto serem fundamentais para elaboração de algumas receitas, além de servirem também para fazer a cobertura ou a finalização de muitos produtos, conferindo aos mesmos beleza, textura e sabor. Sobre as geleias, suas principais características e ingredientes envolvidos em seu preparo, assinale a alternativa CORRETA: Alternativas Alternativa 1: As geleias podem ser definidas como um produto de confeitaria em conserva, com textura semi-sólida, compostas geralmente por frutas em formato de polpa ou suco misturados – sem pedaços de frutas –, açúcar, água e um agente espessante opcional, a depender da fruta que se está utilizando. Alternativa 2: A acidez é um elemento fundamental para se produzir uma geleia de qualidade. No seu preparo, a acidez pode advir naturalmente das frutas utilizadas na forma de polpa ou suco, porém nunca deve ser adicionada a partir de um ingrediente ácido, como, por exemplo, o suco de limão. Alternativa 3: As geleias podem ser divididas em dois principais tipos: o tipo jam representa aquelas de consistência mais grossa, que podem ser facilmente espalhadas sobre a superfície das preparações; já o tipo jelly tem textura mais fina e viscosa e é mais indicada para ser empregada em produtos de confeitaria que requerem sua firmeza, como bolos e tortas em camadas. Alternativa 4: O método de produção das geleias serve como base para o preparo das chamadas “pâtes de fruit”, preparações com formato e textura de bala, compostas por purê de frutas, açúcar e um agente espessante e gelificante. O sabor e textura são menos intensos e encorpados do que nas geleias, o que ocorre porque as pâtes de fruit apresentam maior quantidade de purê de fruta. Alternativa 5: As geleias podem ser definidas como um produto de confeita