"Os aditivos são utilizados há séculos, com diferentes finalidades, tais como aumentar o tempo de conservação, atribuir ou realçar algumas características próprias de alguns alimentos. No entanto, por se tratarem de substâncias químicas intencionalmente adicionadas aos alimentos, torna-se fundamental conhecer suas propriedades, de maneira a garantir seu uso adequado e seguro." Os aditivos alimentares são classificados de acordo com sua função em diversas categorias, tendo como referência a legislação vigente. Nesse contexto, é correto afirmar que: I. Aromatizante são substância ou mistura de substâncias com propriedades de aroma ou sabor, que confere ou reforça o aroma e/ou sabor dos alimentos. Os aromatizantes são classificados em naturais e em sintéticos. II. Umectante evita que os alimentos percam umidade quando estão armazenados em ambientes com umidade relativa baixa e facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso. Eles evitam o ressecamento do alimento porque retém água. III. Regulador de acidez altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos. IV. Acidulante aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Os ácidos são usados em fermentos químicos, na inibição do crescimento microbiano para a conservação de alimentos, são agentes quelantes, são importantes para manter o gel de pectina. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Escolha uma: