Vamos analisar cada afirmativa: I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. Verdadeiro, essa é uma base comum para a determinação de proteínas. II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último, a titulação. Verdadeiro, essa descrição do método de Kjeldahl está correta. III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois utiliza um fator de conversão para estimar o teor de proteína a partir do nitrogênio. IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o fator é baseado no teor médio de nitrogênio das proteínas. V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último, a titulação. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois a ordem correta é digestão, destilação e titulação. Agora, vamos ver quais afirmativas estão corretas: - I: Correta - II: Correta - III: Correta - IV: Correta - V: Incorreta Portanto, as afirmativas corretas são I, II, III e IV. A alternativa correta é: "Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas."