Um farmacêutico, atuando como gerente de garantia de qualidade em alimentos, CHECK responsável BOI validar T processo de esterilização comer Tempo restante 0:41:53 um novo produto: uma sopa cremosa de palmito com pedaços, envasada em latas. 0 objetivo principal do tratamento térmico garantir E destruição do Clostridium botulinum, o microrganismo patogênico termorresistente de maior preocupação em alimentos de baixa acidez (pH > 4,5). Para estabelecer OD binômio tempo-temperatura ideal, D farmacêutico precisa considerar múltiplos fatores que influenciam tanto a inativação microbiana quanto a retenção de nutrientes e das características sensoriais do produto. A equipe de P&D informa que a sopa tem um pH de 6,2, alta atividade de água (Aw > 0,95) e que a viscosidade do produto dificulta a transferência de calor por convecção, favorecendo a condução. Considerando a necessidade de garantir a segurança microbiológica (esterilidade comercial) e, ao mesmo tempo, minimizar as perdas de qualidade, marque a opção mais correta e prioritária para a tomada de decisão do farmacêutico ao definir o tratamento térmico. a. A viscosidade elevada da sopa exige que 0 cálculo do tempo de processo seja baseado na