Vamos analisar cada uma das afirmações sobre os índices de caracterização de óleos e gorduras: ( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras. É verdadeira (V). O índice de iodo mede a quantidade de ligações duplas presentes em um óleo ou gordura, indicando seu grau de insaturação. ( ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras. É verdadeira (V). O índice de saponificação é utilizado para determinar a quantidade de ácidos graxos presentes em um óleo ou gordura, ajudando na sua identificação. ( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez oxidativa. É falsa (F). O índice de TBA é mais específico para a detecção de produtos de oxidação em estágios mais avançados de rancidez, não medindo a oxidação em qualquer estágio. ( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras. É verdadeira (V). O índice de peróxidos mede a quantidade de peróxidos formados durante a oxidação, sendo um indicador do estado de oxidação inicial dos óleos e gorduras. Portanto, a sequência correta é: V - V - F - V.