Os antioxidantes em alimentos têm como função principal prevenir a oxidação de componentes, como gorduras e vitaminas, o que ajuda a manter a qualidade e a segurança dos alimentos. Analisando as alternativas: a) Aumentar o teor de gordura - Isso não é uma função dos antioxidantes. b) Evitar a oxidação de componentes como gorduras e vitaminas - Esta é a função correta dos antioxidantes. c) Tornar o alimento mais ácido - Não é uma função dos antioxidantes. d) Alterar o pH do alimento - Também não é uma função dos antioxidantes. Portanto, a alternativa correta é: b) Evitar a oxidação de componentes como gorduras e vitaminas.