Para avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado, é importante considerar quais microrganismos são utilizados como indicadores de contaminação e qualidade. Analisando as opções: a) Staphylococcus aureus - Embora seja um patógeno importante, não é um indicador específico para pescado. b) Escherichia coli - Geralmente usado como indicador de contaminação fecal, mas não é específico para pescado. c) Coliformes totais, bolores e leveduras - Coliformes totais são frequentemente utilizados como indicadores de qualidade higiênica em alimentos, incluindo pescado. d) Vibrio parahaemolyticus - É um patógeno associado a frutos do mar, mas não é um indicador geral de condições higiênico-sanitárias. A opção que melhor se encaixa como microrganismo indicador para avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado é: c) Coliformes totais, bolores e leveduras.