Vamos analisar as alternativas: a) Apenas em sopas - Essa opção é muito restritiva, já que o arroz é utilizado em muitos outros pratos além de sopas. b) Principalmente em acompanhamentos, mas também em pratos principais - Esta opção é a mais correta, pois o arroz é amplamente utilizado como acompanhamento em diversas refeições e também pode ser a base de pratos principais, como risotos e paellas. c) Apenas em sobremesas - Essa opção é incorreta, pois o arroz não é utilizado apenas em sobremesas. d) Em lanches rápidos e salgados - Embora o arroz possa ser usado em alguns lanches, essa não é a sua utilização mais tradicional. Portanto, a alternativa correta é: b) Principalmente em acompanhamentos, mas também em pratos principais.