Vamos analisar cada uma das assertivas sobre as leguminosas: I. Feijão é um alimento usado há muito tempo pelos povos astecas, maias e incas. É verdadeira (V). O feijão é um alimento tradicional e muito utilizado por essas civilizações antigas. II. Lentilha, por seu lado, é a leguminosa mais antiga consumida pelos povos mediterrâneos. É verdadeira (V). A lentilha é uma das leguminosas mais antigas conhecidas e tem uma longa história de consumo na região do Mediterrâneo. III. Soja é um alimento de base muito antigo nos povos do oriente asiático. É falsa (F). Embora a soja seja um alimento importante na dieta asiática, ela não é considerada tão antiga quanto as outras leguminosas mencionadas, como o feijão e a lentilha. Portanto, a sequência correta quanto à veracidade das assertivas é: V, V e F. A alternativa que apresenta essa sequência é a opção B: V, V e F.