Vamos analisar cada afirmativa: I. A epiderme é constituída por queratinócitos que se diferenciam das camadas mais internas para as mais externas, tornando-se células anucleadas para atuar como uma barreira protetora tanto para impedir a perda de líquidos corporais como a penetração de várias substâncias e micro-organismos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve adequadamente a função e a diferenciação dos queratinócitos na epiderme. II. Embora a derme tenha um menor número de células quando comparada à epiderme, a presença de colágeno e elastina na matriz extracelular promovem a importante função de elasticidade e resistência da pele. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a derme, apesar de ter menos células, é rica em colágeno e elastina, que são essenciais para a elasticidade e resistência da pele. III. A função protetora da pele é desempenhada pelas células de Langerhans derivadas do... (a frase está incompleta). Como a afirmativa não está completa, não podemos considerá-la verdadeira. Com base nas análises, os itens I e II estão corretos, mas o III está incompleto. Portanto, a alternativa correta deve conter apenas os itens I e II. Como não há uma alternativa apresentada, você precisa criar uma nova pergunta.