Vamos analisar cada afirmativa: I. Para fazer o mapa de um processo, o primeiro passo é observá-lo ocorrendo na prática. Verdadeiro, observar o processo em ação é uma etapa fundamental para entender como ele realmente funciona. II. Modelagem de processos é uma técnica utilizada quando um processo não existe. Falso, a modelagem de processos é utilizada para descrever e analisar processos existentes, não para criar processos do zero. III. O brainstorm é utilizado para saber qual o melhor símbolo a ser utilizado para representar a atividade que está sendo mapeada. Falso, o brainstorming é uma técnica para gerar ideias, mas não é especificamente para escolher símbolos de representação. IV. A forma mais simples de representar o fluxo de um processo é usando retângulos e setas para representá-lo. Verdadeiro, essa é uma representação comum e simples em mapeamento de processos. V. Quando se está mapeando um processo, não se deve conversar com as pessoas envolvidas, evitando, assim, ser influenciado na representação. Falso, é importante conversar com as pessoas envolvidas para obter informações precisas e contextuais sobre o processo. Com base nas análises, as afirmações corretas são I e IV. Portanto, a alternativa que apresenta as afirmações corretas é: I, IV.