Segundo Koblitz (2019), em processos industriais, diversos parâmetros físico-químicos são utilizados para avaliar a qualidade dos alimentos, sendo selecionados conforme as características do produto. A escolha correta de cada método exige conhecimento técnico e interpretação dos resultados dentro dos limites legais. Alguns parâmetros estão mais relacionados à segurança microbiológica, enquanto outros são voltados à composição e à detecção de possíveis fraudes. O controle de qualidade depende, portanto, da aplicação integrada dessas variáveis. Nutricionistas atuam na análise crítica dos dados laboratoriais e na sua tradução para ações práticas. Dessa forma, a avaliação técnica não se restringe à coleta de dados, mas envolve decisões que impactam a segurança alimentar. KOBLITZ, Maria Gabriela B. Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. e-Book. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788527735261. Acesso em: 15 jul. 2025. Considerando o texto apresentado, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. A análise da atividade de água permite identificar, de forma direta, a presença de substâncias adulterantes como amido, soda cáustica e formol nos alimentos. PORQUE II. A atividade de água mede a fração de água disponível nos alimentos, influenciando diretamente na sua estabilidade microbiológica e na vida útil do produto. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.