Vamos analisar cada afirmativa: I. A pasteurização destrói a flora microbiana, através do aumento seguido por redução de temperatura. Verdadeiro, a pasteurização envolve o aquecimento do alimento a uma temperatura elevada por um certo período e, em seguida, resfriamento, o que ajuda a destruir microrganismos patogênicos. II. A pasteurização é capaz de eliminar a flora microbiana benéfica e reduzir a digestibilidade. Falso, embora a pasteurização possa eliminar algumas bactérias benéficas, seu principal objetivo é eliminar patógenos. A afirmação sobre a redução da digestibilidade não é correta. III. A liofilização de alimentos é feita através do processo de hidratação de alimentos. Falso, a liofilização é um processo de desidratação, onde os alimentos são congelados e, em seguida, a água é removida por sublimação, não por hidratação. IV. Na liofilização, os alimentos são armazenados em locais aquosos, a fim de aumentar a umidade. Falso, na liofilização, os alimentos são desidratados, portanto, não são armazenados em locais aquosos. Com base nas análises, apenas a afirmativa I está correta. Portanto, a alternativa correta é: A.