Vamos analisar cada afirmativa: I- O tipo de estabelecimento não influencia no dimensionamento e na definição de áreas/setores necessários para a UAN. Falso, o tipo de estabelecimento tem um impacto significativo no dimensionamento e na definição das áreas e setores necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). II- Setores com área maior do que a necessária podem exigir deslocamentos desnecessários dos funcionários e levar à necessidade de manter espaços ociosos organizados e limpos, além de onerar desnecessariamente a construção e a montagem de uma UAN. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois um espaço excessivo pode causar ineficiências e custos adicionais. III- Parâmetros como número de refeições, padrão de cardápios, tipos de serviços oferecidos, sistema de distribuição, política de compras e abastecimento e as características específicas do estabelecimento não impactam diretamente no planejamento e definição das dimensões de uma UAN. Falso, todos esses parâmetros impactam diretamente no planejamento e definição das dimensões de uma UAN. Com base nas análises, a única afirmativa verdadeira é a II. Portanto, não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois apenas o item II é verdadeiro.