Para identificar as etapas comuns na produção de açúcar e álcool a partir da cana-de-açúcar, vamos analisar cada alternativa: A) Secagem / Destilação do Vinho / Cristalização da sacarose - Esta opção mistura etapas que não são comuns a ambos os processos. B) Destilação do vinho / Retificação / Desidratação: álcool anidro ou hidratado - Esta opção é mais específica para a produção de álcool, não abrangendo a produção de açúcar. C) Preparo para moagem ou difusão / Lavagem da cana / Extração do caldo: moagem ou difusão - Esta opção descreve etapas que são comuns tanto para a produção de açúcar quanto para a produção de álcool. D) Cozimento / Cristalização da sacarose / Centrifugação: separação entre cristais e massa cozida - Esta opção é mais específica para a produção de açúcar. E) Purificação do caldo: peneiramento e clarificação / Evaporação do caldo / Secagem - Embora envolva etapas de purificação, não abrange o processo completo para ambos os produtos. A alternativa que apresenta as etapas comuns para a produção de açúcar e álcool é: C) Preparo para moagem ou difusão / Lavagem da cana / Extração do caldo: moagem ou difusão.