O escurecimento enzimático é um processo que ocorre em frutas quando as enzimas, como a polifenoloxidase, reagem com o oxigênio, resultando em uma coloração marrom que pode comprometer a aparência e o valor nutricional das frutas minimamente processadas. Vamos analisar as alternativas: A) Congelar as frutas por 24 horas para matar as enzimas e depois descongelá-las para o consumo. - Congelar pode inativar algumas enzimas, mas não é a solução mais eficaz para prevenir o escurecimento enzimático. B) Adicionar açúcar e sal para reduzir a atividade de água (aw) e impedir a proliferação enzimática. - Embora isso possa ajudar a preservar as frutas, não é a estratégia mais direta para inibir o escurecimento enzimático. C) Utilizar embalagens que restrinjam a entrada de oxigênio e a exposição à luz. - Isso pode ajudar a retardar o escurecimento, mas não inativa as enzimas diretamente. D) Imersão das frutas em uma solução ácida, como suco de limão ou uma solução de ácido cítrico, para alterar o pH e inativar as enzimas oxidativas. - Esta é uma estratégia eficaz, pois a acidez inativa as enzimas responsáveis pelo escurecimento. E) Adicionar sorbato de potássio, que é um conservante químico, para inibir o crescimento de fungos e bactérias. - Embora útil para conservação, não é especificamente eficaz contra o escurecimento enzimático. A alternativa mais eficaz para inibir o escurecimento enzimático é: D) Imersão das frutas em uma solução ácida, como suco de limão ou uma solução de ácido cítrico, para alterar o pH e inativar as enzimas oxidativas.