Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.

A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.

a) A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
b) Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
c) A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
d) As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
e) A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.