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Como a qualidade dos alimentos é relacionada à sua sanidade?
O conceito de qualidade dos alimentos está diretamente ligado à sua sanidade, ou seja, suas condições higiênico-sanitárias.
Um alimento precisa ser oferecido de forma segura para o consumidor, não contendo agentes ou substâncias prejudiciais à saúde.
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Desafios Para o Conhecimento

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Livro CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS
20 pág.

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ESTÁCIO

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A qualidade dos alimentos está diretamente relacionada à sua sanidade, ou seja, às condições higiênico-sanitárias em que são produzidos, armazenados, manipulados e comercializados. Um alimento de qualidade deve ser oferecido de forma segura ao consumidor, livre de agentes ou substâncias que possam ser prejudiciais à saúde. Portanto, garantir a sanidade dos alimentos é essencial para assegurar a qualidade e a segurança alimentar.

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O que é considerado saúde de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS)?
Saúde é conhecida como o estado de completo bem-estar físico, mental e social, não consistindo apenas na ausência de doença ou de enfermidade.
A OMS tem como objetivo estabelecer o acesso universal à saúde para todos os indivíduos, promovendo uma série de atividades na área de saúde.

Como Deming e Crosby definem qualidade em produtos e serviços?
Deming associa qualidade a um processo de melhoria contínua, enquanto Crosby define qualidade como conformidade com os requisitos do cliente final.
Ambas as definições de qualidade estão voltadas ao uso que se faz de um produto ou serviço, direcionando o conceito ao que é definido pelo cliente final.

O que é qualidade percebida e qualidade intrínseca na tecnologia de alimentos?
Qualidade percebida está relacionada às características do produto que levam à recompensa pelo consumo, como crocância, odor, cor, entre outros.
Qualidade intrínseca está ligada ao que o consumidor considera como óbvio no produto, como segurança, ausência de contaminantes, entre outros.

O que é higiene dos alimentos e qual sua importância?
Higiene dos alimentos são medidas preventivas necessárias na preparação, manipulação, armazenamento, transporte e venda de alimentos para garantir produtos inócuos e saudáveis.
A higiene dos alimentos é essencial para garantir a segurança, salubridade e controle da qualidade dos alimentos, conforme definição da OMS e da FAO.

Como é definido o controle de qualidade dos alimentos?
O controle de qualidade dos alimentos aborda a manutenção dos produtos e serviços dentro de níveis de tolerância aceitáveis para o indivíduo.
Para avaliar a qualidade de um produto alimentício, é necessário mensurar o grau em que o produto satisfaz requisitos específicos expressos por normas e padrões.

Por que o controle da qualidade dos alimentos deve ser praticado de forma contínua?
O controle da qualidade dos alimentos deve ser contínuo para oferecer maior garantia de segurança aos indivíduos.
Praticar o controle de qualidade de forma contínua no produto final aumenta a segurança dos alimentos consumidos.

Como ocorreu a evolução do controle de qualidade dos alimentos?

A) Iniciou-se na pré-história com a relação entre a transformação do alimento e os desdobramentos históricos do processo de evolução do ser humano.
B) Começou com a descoberta do fogo, que permitiu ao homem transformar a textura do alimento.
C) Teve início com a criação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) em 1999.
D) Surgiu com a criação do Sistema Nacional da Vigilância Sanitária em 1999.

Cada país possui um órgão responsável pela criação de leis, pelo controle, pela fiscalização e pela regulamentação das ações voltadas às condições higiênico-sanitárias dos alimentos, sendo que, no Brasil, essa função compete à(ao):

a) Ministério da Agricultura.
b) Agência Nacional de Saúde Complementar.
c) Conselho Nacional de Saúde.
d) Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
e) Fundação Nacional de Saúde.

As formas de processamento dos alimentos evoluíram com o decorrer dos anos. A conservação pelo calor, por exemplo, teve uma evolução notória, uma vez que, no início, a cocção era o processo mais utilizado. Atualmente, existem vários métodos pelo calor que são utilizados para que os alimentos sejam conservados. Entre eles, podemos citar:

a) Pasteurização, branqueamento, congelamento, esterilização, secagem e desidratação.
b) Pasteurização, refrigeramento, congelamento, esterilização, secagem e desidratação.
c) Pasteurização, branqueamento, apertização, esterilização, acondicionamento e desidratação.
d) Pasteurização, branqueamento, refrigeramento, esterilização, secagem e desidratação.
e) Pasteurização, branqueamento, apertização, esterilização, secagem e desidratação.

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