Vamos analisar cada uma das sentenças em relação à RDC n° 216/2004: I- POP de Manejo dos resíduos. Correto, o manejo adequado dos resíduos é uma exigência importante nas boas práticas de manipulação de alimentos. II- POP de Higiene das instalações, dos equipamentos, móveis. Correto, a higiene das instalações e equipamentos é fundamental para garantir a segurança alimentar. III- POP de Controle de pragas e vetores urbanos. Correto, o controle de pragas é uma parte essencial das boas práticas de manipulação de alimentos. IV- POP de Programa de recolhimento de alimentos. Incorreto, a RDC n° 216/2004 não menciona especificamente um POP para programa de recolhimento de alimentos como um dos cinco exigidos. Com base na análise, as sentenças I, II e III estão corretas, mas a IV não está. Portanto, a alternativa correta que contém todas as sentenças verdadeiras não está listada nas opções apresentadas. Se considerarmos as opções dadas, a alternativa que contém as sentenças corretas é: "As sentenças II e III estão corretas."