Grátis: Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I. Os ácidos como o ascórbico, cítrico ... – Questões Respondidas

Composição dos Alimentos

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Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. Os ácidos como o ascórbico, cítrico e lático, reduzem a biodisponibilidade dos minerais.

PORQUE

II. Ácidos orgânicos formam quelatos solúveis e consequentemente protegem os minerais de precipitar ou de se ligar a outros componentes que podem inibir sua absorção.

a)As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
b)As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
c)A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
d)A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
e)As asserções I e II são proposições falsas.

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Ed

há 2 anos

Vamos analisar as asserções apresentadas: I. Os ácidos como o ascórbico, cítrico e lático, reduzem a biodisponibilidade dos minerais. II. Ácidos orgânicos formam quelatos solúveis e consequentemente protegem os minerais de precipitar ou de se ligar a outros componentes que podem inibir sua absorção. Com base nas asserções apresentadas, a relação proposta entre elas é a seguinte: A asserção I é verdadeira, pois os ácidos mencionados podem de fato reduzir a biodisponibilidade dos minerais. A asserção II também é verdadeira, uma vez que os ácidos orgânicos podem formar quelatos solúveis que protegem os minerais de precipitar ou se ligar a outros componentes que inibem sua absorção. Portanto, a alternativa correta é: b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

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Sobre a ação das proteases, analise as seguintes sentenças:

I. Na produção de queijos a coagulação do leite é feita através da adição da quimosina, que permanece no coágulo e contribui para a maturação e sabor do queijo.

II. As proteases podem hidrolisar o colágeno e a elastina, que causam rigidez a carne, produzindo um alimento mais macio.

III. As enzimas são usadas para melhorar as propriedades reológicas da massa de farinha para fabricação de pães e biscoitos.

IV. Em bebidas a indústria usa enzimas proteolíticas para aumentar a turvação pela hidrólise das proteínas.

a)Apenas I, II e III estão corretas.
b)Apenas I, II e IV estão corretas.
c)Apenas I, III e IV estão corretas.
d)Apenas II, III e IV estão corretas.
e)Apenas I, II, III e IV estão corretas.

Essa enzima é utilizada no processamento de alimentos ácido como o soro ácido e alimentos lácteos fermentados, assim como em leite e soro doce. A hidrolise da lactose pode aumentar a doçura, substratos fermentáveis e açúcares redutores; reduzir a cristalização da lactose para não conferir arenosidade ao alimento e permitir o consumo de produtos lácteos por indivíduos com intolerância á lactose.
Diante do contexto exposto pode-se se afirmar que a enzima descrita é a:

a)β-D-galactosidase.
b)β-glicosidases.
c)α-galactosidase.
d)Isomaltulose sintetase.
e)Glicose isomerase.

Sobre a divisão de grupos das gorduras e óleos alimentícios é correto afirmar que:

I. Gorduras com alto teor de ácidos graxos saturados, por exemplo, manteiga, gordura de coco e banha.

II. Óleos com alto teor de ácidos graxos monoinsaturados, como o óleo de peixe e o óleo de linhaça.

III. Óleos com alto teor de ácidos graxos di-insaturados, como o ácido linoleico, óleo de algodão, milho e soja.

IV. Óleos com alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, por exemplo, azeite de oliva e óleo de amendoim.

a)Apenas I e II estão corretas.
b)Apenas I e III estão corretas.
c)Apenas II e IV estão corretas.
d)Apenas II e III estão corretas.
e)Apenas I e IV estão corretas.

Sobre a vitamina D, é correto afirmar que:

I. É responsável, principalmente pela manutenção da homeostase do cálcio e de outros minerais.

II. Ergosterol, ergocalciferol (D2) e o colicalciferol (D3) são as estruturas químicas associadas a atividade da vitamina D.

III. O colicalciferol precisa da exposição a luz solar para ser formado na pele humana, já o ergocalciferol pode ser formado pela irradiação ultravioleta do fitoesterol.

a)Apenas I e II estão corretas.
b)Apenas II e III estão corretas.
c)Apenas I e III estão corretas.
d)Apenas II está correta.
e)I, II e III estão corretas.