A O Sistema APPCC descreve de forma objetiva procedimentos que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
B As boas práticas envolvem, principalmente, a higiene dos alimentos, do ambiente físico em que estes são manipulados, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e dos demais funcionários.
C Os POPs relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.
D Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos utilizados na análise de potenciais perigos das operações. São uma importante ferramenta de gestão, garantindo uma dinâmica de efetivo controle dos perigos.
A
B
C
D
Respostas
Ed 
ano passado
Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) O Sistema APPCC descreve de forma objetiva procedimentos que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. - Esta definição se refere mais aos POPs do que ao APPCC, que é focado na análise de perigos e pontos críticos. B) As boas práticas envolvem, principalmente, a higiene dos alimentos, do ambiente físico em que estes são manipulados, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e dos demais funcionários. - Esta alternativa está correta, pois as boas práticas de fabricação realmente enfatizam a higiene em todos esses aspectos. C) Os POPs relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução. - Esta afirmação não é precisa, pois os POPs não se concentram em exames de manipuladores, mas sim em procedimentos operacionais. D) Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos utilizados na análise de potenciais perigos das operações. São uma importante ferramenta de gestão, garantindo uma dinâmica de efetivo controle dos perigos. - Esta definição confunde os POPs com o APPCC, pois os POPs são mais sobre a padronização de processos do que a análise de perigos. Após essa análise, a alternativa correta é: B. As boas práticas envolvem, principalmente, a higiene dos alimentos, do ambiente físico em que estes são manipulados, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e dos demais funcionários.
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Ed
há 2 anos
A alternativa correta é a letra B: "As boas práticas envolvem, principalmente, a higiene dos alimentos, do ambiente físico em que estes são manipulados, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e dos demais funcionários." As boas práticas de fabricação (BPF) são um conjunto de medidas que visam garantir a qualidade e segurança dos alimentos produzidos, desde a seleção das matérias-primas até a distribuição do produto final. Entre as medidas adotadas estão a higiene pessoal dos manipuladores, a limpeza e desinfecção dos equipamentos e instalações, o controle de temperatura e umidade, entre outros.
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As boas práticas envolvem, principalmente, a higiene dos alimentos, do ambiente físico em que estes são manipulados, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e dos demais funcionários. Existe um órgão brasileiro responsável em regular as Boas Práticas nos Serviços de Alimentação a partir da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216, de 15 de setembro de 2004. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta esse órgão brasileiro:
A Ministério Público Federal.
B Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA).
C Ministério do Meio Ambiente.
D Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Diante deste contexto, sobre as vantagens apresentadas pelo processo de secagem, assinale a alternativa INCORRETA:
A Há pouco ou nenhum aquecimento do alimento e, portanto, são formados cristais de gelo, tanto nos espaços intercelulares quanto intracelulares.
B O alimento desidratado é nutritivo, apesar de possíveis perdas de nutrientes e o valor nutritivo é concentrado em função da perda de água.
C Redução nas perdas pós-colheita e aumento da vida útil do produto.
D Facilidade no transporte e comercialização, pois o alimento seco é leve, compacto e suas qualidades permanecem inalteradas por longos períodos.
Novos produtos são constantemente lançados como estratégias comerciais, na busca do destaque em um mercado competitivo e globalizado. Os recursos tecnológicos aumentam a chance de tornar esses produtos competitivos no setor agroalimentar, possibilitando o aumento das exportações e contribuindo, assim, para um saldo positivo no balanço do comércio exterior. Nesse contexto e considerando a produção agroindustrial vegetal, avalie as afirmacoes a seguir:
I- O processamento de polpa de fruta atende a um padrão nacional, válido para diferentes tipos de empresas.
II- A polpa de fruta é um produto primário da agroindústria, sendo, muitas vezes, fornecida a outras indústrias de processamento.
III- As técnicas de processamento de produtos vegetais são diversas e variam conforme a espécie, o tipo de corte, a temperatura, as doses de produtos para higienização e os tipos de embalagens.
IV- Compota ou fruta em calda é o produto sujeito a cozimento, envasado em lata ou vidro, coberto com calda de açúcar, fechado em recipiente e submetido a um tratamento térmico adequado.
A II, III e IV.
B I e II.
C I, III e IV.
D I e III.
A liofilização é um excelente método de obtenção de produtos desidratados com elevada qualidade nutricional. Esse processo tem sido empregado na desidratação de frutas tropicais, as quais apresentam alto custo comercial. O esquema apresenta os estados físicos da matéria e suas transformações. Com relação à alternativa que representa a transformação da água no processo de liofilização, é correto apenas o que se afirma em:
A I e IV.
B I.
C V e VI.
D III.
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