Seguindo a divisão tradicional, uma cozinha é composta por profissionais com competências e responsabilidades diferentes. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa correta:
B. Cozinheiro saucier – profissional responsável pelo preparo de fundos e caldos básicos e molhos quentes. Encontrado em grandes cozinhas ou naquelas onde os pratos com molho são relevantes.
B. Cozinheiro saucier – profissional responsável pelo preparo de fundos e caldos básicos e molhos quentes. Encontrado em grandes cozinhas ou naquelas onde os pratos com molho são relevantes.
Respostas
Ed 
há 2 anos
Analisando a descrição apresentada, a alternativa B menciona que o cozinheiro saucier é responsável pelo preparo de fundos, caldos básicos e molhos quentes, o que está correto. O saucier é, de fato, um dos profissionais importantes na cozinha, especialmente em grandes cozinhas, onde a elaboração de molhos é fundamental para a composição dos pratos. Portanto, a alternativa correta é: B. Cozinheiro saucier – profissional responsável pelo preparo de fundos e caldos básicos e molhos quentes. Encontrado em grandes cozinhas ou naquelas onde os pratos com molho são relevantes.
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Ed
há 2 anos
A alternativa correta é a letra B, que descreve corretamente o papel do cozinheiro saucier na cozinha, sendo responsável pelo preparo de fundos e caldos básicos e molhos quentes, geralmente encontrado em grandes cozinhas ou naquelas onde os pratos com molho são relevantes.
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Sobre o processo administrativo, assinale a alternativa correta.
D. A etapa de direção consiste em orientar, coordenar e comandar os colaboradores.
Compreendem as principais legislações nacionais relativas ao controle sanitário e ao direito do consumidor na alimentação coletiva:
E. Portaria n.º 1.428/1993; Portaria n.º 326/1997; RDC n.º 275/2002; RDC n.º 216/2004; Lei n.º 8.078/1990.
Uma das primeiras atividades a ser realizada no dimensionamento do setor físico e dos equipamentos é a definição dos setores que farão parte da UAN/UPR. Sobre as características dos setores de aprovisionamento e processamento, assinale a alternativa correta.
D. O setor de pré-preparo de alimentos deve ser dividido/delimitado para evitar a contaminação microbiológica.
Sobre as características dos setores de distribuição, higienização e outros, assinale a alternativa correta.
C. A sala do nutricionista deve estar localizada em ponto estratégico, com paredes de vidro ou com visor ao redor de toda a extensão da sala a partir de 1 m do piso.
Sobre os equipamentos necessários para uma UAN/UPR, assinale a alternativa correta.
D. A capacidade efetiva ou nominal de um equipamento representa o volume de produção para o qual o equipamento foi projetado, a qual só pode ser atingida em condições ideais.
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