AOL 3 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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AOL 3 – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PERGUNTA 01
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
RESPOSTA: Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
PERGUNTA 02
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que justifica essa afirmação:
RESPOSTA: O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
PERGUNTA 03
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
RESPOSTA: É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
PERGUNTA 04
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
RESPOSTA: Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
PERGUNTA 05
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para alimentos.
RESPOSTA: São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
PERGUNTA 06
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
RESPOSTA: Embalagem com absorvedores de amido.
PERGUNTA 07
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
RESPOSTA: O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
PERGUNTA 08
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
RESPOSTA: Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
PERGUNTA 09
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
RESPOSTA: A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
PERGUNTA 10
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais minimamente processados?
RESPOSTA: São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.