AOL 2 - Microbiologia dos Alimentos Uninassau Fortaleza

Prévia do material em texto

Conteúdo do exercício
Ocultar opções de resposta 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Ana Claudia Garcia de Figueredo Beda
Pergunta 1 -- /1
Essa micotoxina foi responsável por surtos na idade média da doença chamada de ergotismo. Se 
apresenta na forma gangrenosa e na forma convulsiva. Estamos falando de qual micotoxina?
Patulina;
Resposta corretaErgotina;
Ocratoxina A;
Fumonisina;
Aflatoxina B1;
Pergunta 2 -- /1
10/10
Nota final
Enviado: 29/09/21 17:36 (BRT)
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
As aminas biogênicas podem ser transferidas do pescado cru para o produto pronto, por meio de utensílios 
mal higienizados que são utilizados em ambos os produtos (frescos e pronto). Estamos tratando de que 
tipo de contaminação?
Contaminação física;
Contaminação química;
Resposta corretaContaminação cruzada;
Contaminação ambiental;
Contaminação biológica;
Pergunta 3 -- /1
Um dos principais vírus envolvidos em viroses alimentares é o rotavírus. A patogênese dele envolve uma 
enterotoxina que ativa o sistema nervoso entérico e inicia os sintomas. Estamos falando de qual 
enterotoxina?
Resposta corretaNSP4
NSP5
NSP1
NSP3
NSP2
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 4 -- /1
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser transmitidas por 
alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade de patogenia e diversidade, se 
torna o principal grupo no contexto das DTA´s. Qual é esse grupo?
Resposta corretaBactérias;
Algas;
Protozoários;
Vírus;
Fungos;
Pergunta 5 -- /1
As bactérias podem atingir vários órgãos no corpo humano e causar os efeitos deletérios da sua 
patogênese. Mas é fato que existe um órgão que é o que mais pode ser acometido pela variedade de 
bactérias que o ataca. Qual órgão estamos falando?
Músculo esquelético;
Estômago;
Resposta corretaIntestino delgado;
Intestino grosso/cólon;
Fígado;
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 6 -- /1
A rota ____________ é uma das vias principais de contaminação de água e alimentos não só por bactérias 
como também por vírus. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
Bacteriana;
Direta;
Resposta corretaFecal-oral;
Indireta;
Viral;
Pergunta 7 -- /1
Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH ácido, adição de 
sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, mas é sensível ao cloro presente na 
água potável. Estamos falando de qual vírus?
Resposta corretaVírus da hepatite A;
Vírus da hepatite C.
Rotavírus;
Norovírus;
Vírus da hepatite B;
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 8 -- /1
Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos e na década de 60, 
foi visto que apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica para animais e plantas. Estamos 
falando de qual micotoxina?
Ergotina;
Aflatoxina B1;
Fumonisina;
Resposta corretaPatulina;
Ocratoxina A;
Pergunta 9 -- /1
Para que o organismo humano desenvolva a DTA, deve haver a ingestão de uma quantidade mínima de 
células bacterianas, o que chamamos de _______________. Assinale a alternativa que apresenta o termo 
que preenche corretamente a lacuna:
Dose eficaz;
Dose eficiente;
Dose máxima;
Resposta corretaDose infecciosa;
Dose mínima;
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 10 -- /1
A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados após a captura 
do animal. Dentre eles podemos citar:
Manter o produto aquecido;
Expor o produto a venda a temperatura ambiente;
Deixar o produto exposto ao sol;
Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º;
Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC);