MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 32

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MICROBIOLOGIA AOL4
1. Pergunta 1
/1
Existem dois tipos de botulismo e quando nos referimos ao clássico alimentar é adquirido este ocorre através da ingestão de alimentos contaminados com a toxina botulínica. Assinale a opção que apresenta os principais sintomas observados em pacientes com botulismo.
Correta
(C) Fraqueza muscular ...
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1. 
Diarreia, náusea e vômitos
2. 
Insuficiência circulatória
3. 
Fraqueza muscular progressiva e paralisia respiratória
Resposta correta
4. 
Hipotensão e choque hipovolêmico
5. 
Perda de noção de espaço e tempo e alucinações
2. Pergunta 2
/1
Analise as afirmativas abaixo.
I. A microbiologia não estuda somente microrganismos patogênicos, mas todos microrganismos, ao se tratar da microbiologia dos alimentos estuda todos os microrganismos de importância para o alimento seja para melhorias ou causar danos, além de estudar estes seres microscópicos que são patogênicos e vinculados ao alimento. 
II. A intoxicação alimentar está envolvida com microrganismos produzem toxinas.
III. No trato intestinal os micro-organismos patogênicos que o invadem resultam no que chamamos de infecções alimentares.
IV. Entre os microrganismos bacterianos que são altamente patogênicos e cuja presença é absolutamente inaceitável em alimentos destinados ao consumo humano citam-se: Clostridium botulinum; Salmonella Spp, Vibrio cholerae; e Clostridium perfringens
Marque a alternativa que contém a resposta CORRETA.
Correta
(B) Todas as afirmativas estã...
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1. 
Somente as afirmativas II, III e IV estão corretas.
2. 
Todas as afirmativas estão corretas.
Resposta correta
3. 
Apenas duas das afirmativas estão corretas.
4. 
Somente as afirmativas III e V estão corretas.
5. 
Nenhuma das afirmativas está correta. 
3. Pergunta 3
/1
Após participar de uma festa de casamento, um casal da entrada em uma unidade de saúde da família apresentando, dificuldade para falar, engolir e respirar, além de evidências de paralisia muscular. Eles relataram o consumo sucos, torradas com patês de atum enlatado, frango com queijo e alguns vegetais em conserva. Com base nos sintomas descritos, podemos dizer que eles sofreram uma doença de origem alimentar transmitida por alimentos causada por:
Correta
(D) Clostridium botulinum
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1. 
Bacillus cereus
2. 
Staphylococcus aureus.
3. 
Salmonella
4. 
Clostridium botulinum
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
A toxinfenção alimentar é uma doença transmitida por alimentos decorrente da ingestão de toxina pré-formada nos alimentos. O Clostridium botulinum é um microrganismo causador de toxinose alimentar e tem como característica a capacidade de:
Correta
(E) Produzir uma toxina que ...
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1. 
Apresentar período de incubação de 5 dias.
2. 
Ser um microrganismo de origem fecal
3. 
Ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como em anaerobiose.
4. 
Ser eliminado pelo processo de cocção.
5. 
Produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 ºC.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
A ocorrência de gastrenterite pela ingestão de peixes, moluscos e crustáceos crus comumente está associada à contaminação por:
Correta
(D) Vibrio colarae
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1. 
Clostridium botulinum
2. 
Staphylococcus aureus.
3. 
Salmonella
4. 
Vibrio colarae
Resposta correta
5. 
Bacillus cereus
6. Pergunta 6
/1
Um surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em um serviço de alimentação. Após análise dos alimentos ingeridos, do ambiente e dos manipuladores de alimentos, foi constatado que a transmissão do microrganismo ocorreu através da mão contaminada de um manipulador. Essa via de transmissão de microrganismo é denominada de:
Correta
(C) Direta
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1. 
Pelo ambiente
2. 
Indireta
3. 
Direta
Resposta correta
4. 
Contaminação cruzada
7. Pergunta 7
/1
Quando nos referimos a surto alimentares, podendo classifica-los em dois tipos, a intoxicação e a infecção alimentar. Quando se é dito que é uma manifestação clínica das doenças transmitidas por alimentos caracterizada por presença de microrganismo produtor de toxina, qual a alternativa que caracteriza a doença alimentar e o microrganismo causador:
Correta
(C) Ingestão de alimento com ...
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1. 
Ingestão de micro-organismos patogênicos que se multiplicam no intestino, como por exemplo Brucella spp, Salmonella spp e C. jejuni.
2. 
Ingestão de toxina presente no alimento, como por exemplo Staphylococcus aureus e C. botulinum .
3. 
Ingestão de alimento com micro-organismos patogênicos, que produzirá toxinas no intestino, como por exemplo V. cholerae e C. perfringens.
Resposta correta
4. 
Ingestão de alimento com qualquer e Salmonella causadora de infecção.
8. Pergunta 8
/1
As doenças de origem alimentar (DTAs) ocorrem, quando uma pessoa contrai uma enfermidade, devido à ingestão de alimentos contaminados com bactérias patogênicas e/ou suas toxinas. A doença que envolve a ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é denominada de :
Incorreta
(B) Infecção alimentar está correta
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1. 
Intoxicação alimentar.
2. 
Infecção alimentar.
Resposta correta
3. 
Infestação alimentar. 
4. 
Toxinfecção alimentar.
9. Pergunta 9
/1
O Staphylococcus aureus é o segundo agente mais frequente relacionado a surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, sendo que o seu reservatório é o(a):
Correta
(D) Homem
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1. 
Esgoto
2. 
Roedor
3. 
Solo
4. 
Homem
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Alguns microrganismos atuam como patógenos oportunistas e podem fazer parte da microbiota da pele e do trato respiratório superior dos seres humanos atuando como patógenos oportunistas. Sobre qual microrganismos estamos nos referindo?
Correta
(C) Staphylococcus aureus
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1. 
Xanthomonas sp
2. 
Coliformes fecais
3. 
Staphylococcus aureus
Resposta correta
4. 
Pseudomona aeuruginosa
5. 
Listeria monocytogenes