Avaliação Dietética

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A meta inicial de um processo de acompanhamento nutricional é intervir positivamente no
padrão alimentar. Assim, é fundamental que se avalie o consumo dietético, pois somente
desta forma será possível propor modificações. A escolha das técnicas apropriadas para
avaliar a dieta vai depender dos objetivos do acompanhamento nutricional, das condições do
avaliado no que diz respeito à memória, à alfabetização, à motivação para preenchimento de
instrumentos de avaliação, entre outros.
Os métodos para avaliar o consumo alimentar são:
● Recordatório 24 horas;
● Diário Alimentar ou Registro Alimentar;
● Questionário de Frequência Alimentar (QFA);
● História Alimentar.
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR
CLASSIFICAÇÃO MÉTODOS CARACTERÍSTICAS
Prospectivo
O registro ou pesagem
dos alimentos é obtido ao
mesmo tempo em que o
alimento é consumido
Diário
Alimentar ou
Registro
Alimentar
É o método na qual é anotado em
formulários específicos o consumo de
alimentos e bebidas realizados ao longo
do dia
Retrospectivo
Avalia o consumo do
passado, portanto
depende da capacidade
do indivíduo lembrar-se
do consumo recente
(últimas 24 horas) ou de
longo prazo (último ano)
Recordatório de
24 horas
Questionário de
Frequência
Alimentar (QFA)
História
Alimentar
Consiste em uma entrevista realizada
pelo nutricionista onde o entrevistado
descreve o consumo de alimentos e
bebidas nas últimas 24 horas, ou do dia
anterior.
Consiste em uma lista de
alimentos/preparações previamente
definida, para os quais o entrevistado
deve indicar a frequência do consumo em
um determinado período de tempo. A
quantidade consumida não é descrita,
retratando apenas se o entrevistado
consome ou não os alimentos listados e
com frequência.
É utilizado para avaliar o consumo
habitual de um indivíduo durante um
período longo (último mês ou ano).