História da confeitaria

Prévia do material em texto

09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 1/22
HISTÓRIA DA
CONFEITARIA
APRESENTAÇÃO
Olá!
A história da confeitaria, cujo início se confunde com o surgimento dos pães, precede o
nacimento de Cristo. Nessa época, os doces eram feitos à base de mel, pois o açúcar ainda
não havia sido descoberto. A par�r do descobrimento do açúcar, os doces começaram a
fazer, cada vez mais, parte da alimentação.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai conhecer a história da confeitaria muito antes do
açúcar exis�r, a valorização da profissão de confeiteiro, a qual era tratada com toda a
pompa, e vai, també, saber o que faz um confeiteiro e quais são as subdivisões da profissão. 
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Reconhecer a história da confeitaria. 
Descrever a evolução da confeitaria. 
Iden�ficar a profissão de confeiteiro e suas subdivisões.

09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 2/22
DESAFIO
A história da confeitaria se confunde com a história dos primeiros pães, os quais surgiram
antes de Cristo. Porém, nessa época, o consumo de produtos vindos da confeitaria se
dava por meio de bebidas, como o hidromel e a cidra (um fermentado de frutas), e não de
alimentos sólidos.
Como ainda não havia açúcar, o doce das bebidas vinha, justamente, do mel e das frutas.
Assim que o açúcar chegou na Europa, os doces foram tornando-se indispensáveis nas mesas
dos comensais. No começo, os doces eram servidos como parte da refeição; depois,
passaram a ser servidos antes das refeições; finalmente, passaram a ser servidos do jeito que
conhecemos: após a refeição. Isso porque se �nha a crença de que os doces podiam servir
como recompensa àqueles que se alimentaram de forma correta.
Pense em um estudante de gastronomia; ele acabou de ter uma aula sobre doce
conventual e gostaria de mostrar a uma pessoa querida um desses doces, mas com o seu
toque pessoal.
Considerando tudo o que fora dito, e considerando, ainda, que a Europa é a maior fonte de
receita de doces, responda:
1. O que é um doce conventual?
2. Qual a origem do doce conventual?
3. Qual é o doce conventual mais conhecido?
Ainda usando a confeitaria européia como inspiração, faça uma releitura da receita,
usando algum ingrediente �pico da confeitaria de lá.
INFOGRÁFICO


09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 3/22
A arte da confeitaria é muito an�ga e existe desde antes do açúcar. Açúcar esse que, nos
dias atuais, é parte importante para essa ciência. Sabendo disso, no Infográfico a seguir, você
verá a evolução da arte de fazer doces. 
CONTEÚDO DO LIVRO
Na an�guidade, não exis�a, ainda, o hábito de comer doces, porém, a par�r do momento
em que esse hábito foi introduzido, os doces ganharam sua destaque. A maioria deles
surgiu vinculado às comemorações, histórias de amor, vitórias e assim por diante, porém não
podemos comparar as receitas anteriores a 1200-1300 d.C. aos doces que conhecemos hoje.
Foi um longo caminho, literalmente séculos de história, para chegarmos aos dias atuais. Veja,
no capítulo a seguir, a história da confeitaria. 
Aprofunde seus conhecimentos lendo o capítulo História da confeitaria, do livro Confeitaria
básica, base teórica para esta Unidade de Aprendizagem.
Boa leitura.

http://publica.sagah.com.br/publicador/objects/layout/509842484/?v=1002004568
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 4/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 5/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 6/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 7/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 8/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 9/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 10/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 11/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 12/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 13/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 14/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 15/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 16/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 17/22
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 18/22
DICA DO PROFESSOR
Ser um confeiteiro exige, além de habilidade e técnica com as panelas, uma boa pitada de
cria�vidade. Isso porque o profissional não é apenas responsável por reproduzir receitas,
mas, também, por elaborá-las. No vídeo a seguir, você conhecerá alguns confeiteros que
fizeram história no mundo da confeitaria e deixaram marcas até os dias de hoje. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
EXERCÍCIOS
1) Qual doce foi citado nas descrições do pensador e grande filósofo romano Cícero? 
a) Macarron.
b) Pastel de Belém.
c) Crustoli.
d) Cannoli.
e) Éclair.
2) Os povos etruscos e germânicos produziam vinho de fruta, que era ob�do por meio de
uma leve fermentação das frutas disponíveis na época, como as frutas vermelhas, frutas
negras e laranja. Sabendo disso, qual é o descendente desse �po de vinho mais conhecido
nos dias de hoje? 
a) Hidromel.
b) Conhaque.
c) Garapa.


09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 19/22
d) Cidra.
e) Sidra.
3) Em que década houve um aumento dos estabelecimentos comerciais voltados à
confeitaria e da procura por doces mais requintados e elaborados?
a) Década de 50. 
b) Década de 80.
c) Década de 30. 
d) Década de 70. 
e) Década de 40. 
4) As técnicas básicas de confeitaria surgiram e foram difundidas pelo mundo por qual
país?
a) Inglaterra.
b) Suiça.
c) Itália.
d) Portugal.
e) França.
5) O profissional confeiteiro pode atuar em vários nichos do mercado, um deles é como
mestre chocolateiro. Sabendo disso, responda: qual é a função do mestre chocolateiro? 
a) Moldar, temperare criar pratos que contenham chocolate.
b) Plantar o cacau. 
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 20/22
c) Produzir o chocolate a par�r do cacau.
d) Produzir esculturas a par�r da barra de chocolate. 
e) Produzir doces e pratos à base de chocolate. 
NA PRÁTICA
Na linha do tempo que conta a história da gastronomia, há um capítulo especial dedicado à
nobre italiana Catherine de Médici. Essa italiana trouxe consigo, da França, muitas receitas,
ingredientes e hábitos, além de seus proprios cozinheiros e confeiteiros. Sua chegada trouxe,
também, novos hábitos para os franceses, como o da mesa posta e a u�lização de garfos
durante as refeições.

09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 21/22
http://lrq.sagah.com.br/uasdinamicas/uploads/layouts/169758306_1554901710b9e50a62a53d7ddf3657b6b3d896d03b973866e5.jpg
09/09/2019 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176
https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/9806176 22/22
SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do
professor:
Culinária na Idade Média
No vídeo a seguir, você verá como era a culinária na Idade Média 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
Confeitaria Colombo e sua história
No vídeo a seguir, você verá a história da confeitaria Colombo, uma das 10 melhores do
mundo. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!

http://lrq.sagah.com.br/uasdinamicas/uploads/layouts/169758306_1554901710b9e50a62a53d7ddf3657b6b3d896d03b973866e5.jpg