Avaliação final discurssiva analise de alimentos

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Avaliação:
	Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:655724) ( peso.:4,00)
	Prova:
	24600553
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
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	1.
	Os pontos críticos em um laboratório de análise de alimentos estão relacionados à coleta e preparação da amostra; ao método de análise da amostra; aos erros; à instrumentação e aos analistas (CECCHI, 2003). De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de alguns fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse contexto, disserte sobre a sensibilidade de um método analítico.
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
	Resposta Esperada:
*A sensibilidade de um método analítico está relacionada com a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. *Assim, a sensibilidade pode ser aumentada de duas maneiras: 1) aumentando a resposta da medida, como em uma medida colorimétrica, que se pode utilizar reagentes colorimétricos que forneçam maior absorção da radiação; *e 2) aumentando o poder de leitura do equipamento, em análise instrumental.
	2.
	Segundo o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), a análise sensorial acontece em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às sensações e estímulos, gerando a interpretação das propriedades dos alimentos ou outros materiais. São muitas as aplicações da análise sensorial, tanto na indústria de alimentos quanto nas instituições de pesquisa. Diante desse contexto, descreva quatro aplicações da análise sensorial.
FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 2008. 1020 p.
	Resposta Esperada:
*A análise sensorial pode ser aplicada no controle das etapas de desenvolvimento de um novo produto; *na avaliação das alterações nas matérias-primas ou do processamento tecnológico sobre o produto; *na redução de custos: utilização de ingredientes de menor preço, processos mais baratos ou produção em local diferente; *seleção de nova fonte de suprimento; *controle de efeito da embalagem sobre os produtos; *controle de qualidade; *estabilidade durante o armazenamento *e teste de mercado de um novo produto ou produto reformulado.
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