Atividade de Autoaprendizagem 1

Prévia do material em texto

Atividade de Autoaprendizagem 1
Bromatologia e Bioquímica dos Alimentos
Pergunta 1
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e na quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
1. Espectrofotômetro.
2. Viscosímetro.
3. Condutivímetro.
4. Digestor macro.
5. Correta:
Cromatógrafo.
Resposta correta
Pergunta 2
A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para outros fins que não os descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses materiais.
1. A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada em medições analíticas.
2. Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação. 
3. O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através da mufla.
4. As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar sua descalibração.
5. Correta:
Na utilização do balão volumétrico, deve-se olhar a altura do menisco, nivelando na altura dos nossos olhos.
Resposta correta
Pergunta 3
Bromatologia é uma palavra que deriva do grego “bromathos”, que significa “alimento” e “logia”, que significa “estudo”, portanto, é o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto e para fazer o controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o setor de aplicação e sua respectiva utilidade na realização dessas análises.
1. Correta:
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta
2. Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas. 
3. Órgãos regulatórios – controle de qualidade da matéria-prima.
4. Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
5. Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
Pergunta 4
Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, relacione as duas colunas a seguir, fazendo a correspondência entre os materiais e suas utilidades. 
(1)  Bureta
(2)  Proveta
(3)  Picnômetro
(4)  Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração a vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
Assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta.
1. 1 – 3 – 2 – 4.
2. Correta:
1 – 4 – 2 – 3. 
Resposta correta
3. 4 – 1 – 3 – 2.
4. 1 – 4 – 3 – 2.
5. 4 – 1 – 2 – 3.
Pergunta 5
Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria, assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo. 
1. Correta:
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Resposta correta
2. 2 amostras – 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
3. 2 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
4. 3 amostras – 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
5. 3 amostras – 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
Pergunta 6
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam do século XVIII. No entanto, ainda hoje eles são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
1. Correta:
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados tornaram necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
2. A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos. 
3. O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
4. O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e da quantidade dos nutrientes.
5. Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura”, tornou-se necessário o controle de qualidade desses alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
Pergunta 7
A análise de alimentos pode ser realizada para controle de qualidade, fiscalização ou validação e desenvolvimento de novas tecnologias. Assinale a alternativa que contém a sequência que representa corretamente o fluxograma de análises de alimentos.
1. Correta:
Amostragem - Preparo da amostra - Separação - Quantificação - Processamento de dados - Análise estatística.
Resposta correta
2. Separação - Preparo da amostra - Amostragem - Quantificação - Processamento de dados - Análise estatística.
3. Quantificação - Preparo da amostra - Amostragem - Separação - Processamento de dados - Análise estatística.
4. Quantificação – Amostragem - Preparo da amostra - Separação – Processamento de dados - Análise estatística.
5. Preparo da amostra - Amostragem - Separação - Quantificação - Processamento de dados - Análise estatística.
Pergunta 8
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa que descreve uma dessas medidas.
1. Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias.
2. Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser reintroduzidos no frasco original.
3. Correta:
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital).
Resposta correta
4. Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis
5. Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
Pergunta 9
A garantia da qualidade no laboratório de análises bromatológicas está relacionada à qualidade dos ensaios realizados. No caso da implantação em laboratórios de análise, reflete a confiabilidade dos resultados. A confiabilidade (especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade) é o parâmetro central da garantia da qualidade. Sobre a garantia da qualidade no laboratório, marque a alternativa incorreta.
1. O analista também é fonte de erros de análise e, por isso, deve se submeter periodicamente à realização de exames intra e interlaboratoriais de amostras.
2. Os erros sistemáticos são numericamente definidos, ou seja, é possível mensurar o erro.
3. Correta:
Erros indeterminados são erros de método, erros operacionais, erros pessoais, erros instrumentais ou de reagentes.
Resposta correta
4. Erros indeterminados são erros que não podem ser mensurados, encontrados e corrigidos. 
5. Os erros da análise podem ser divididos em duas categorias: determinados (sistemáticos) ou indeterminados. 
Pergunta 10
A palavrabioquímica é formada por duas partes. A primeira é o prefixo “bio”, que significa: 
1. Correta:
vida.
Resposta correta
2. animal.
3. nutrientes. 
4. natureza.
5. água.