Exercício Avaliativo Módulo 1 Entendendo a contaminação dos alimentos

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25/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 1 – Entendendo a contaminação dos alimentos
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Iniciado em terça, 25 ago 2020, 09:21
Estado Finalizada
Concluída em terça, 25 ago 2020, 09:25
Tempo
empregado 4 minutos 6 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação
devemos:
 
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
b. Adotar práticas sustentáveis.
c. Contratar um brigadista.
d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
Sua resposta está correta.
As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a
produção e manipulação segura dos alimentos para o consumo. Por
isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O que significa um alimento seguro?
 
a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.
Sua resposta está correta.
Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância
nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde. Portanto,
alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
 
a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos.
Sua resposta está correta.
Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica,
química ou física que possam causar danos ao consumidor.
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Microrganismos são:
 
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no
consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes,
parasitas, baratas e ratos.
c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver
a olho nu. 
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos.
Sua resposta está correta.
Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos
do auxílio de um microscópio para conseguir enxerga-los
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um
fragmento de osso. Marque a opção correta nesta situação.
 
a. É normal, pois o bolinho era de frango.
b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.
Sua resposta está correta.
Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na
manipulação e preparo, podem ser encontrados nos alimentos,
podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por exemplo,
ossos
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso.
Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e
teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o
tipo de contaminante estava no alimento?
 
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a
salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.
Sua resposta está correta.
Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos
alimentos e podem causar doenças, como, por exemplo, as bactérias,
vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais causas
de doenças associadas ao consumo de alimentos.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a opção verdadeira:
 
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem
causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento
sem alterar a sua aparência. 
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de
queijos, iogurtes, vinhos e pães.
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
Sua resposta está correta.
Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem
modificar sua aparência, seu sabor e/ou seu cheiro.
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os
alimentos?
 
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
c. temperaturas próximas a 36,5°C
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
Sua resposta está correta.
Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C,
conhecida como zona do perigo.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
 
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
Sua resposta está correta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de
multiplicação. Assim, quanto menor a temperatura, mais lentamente
ocorre a multiplicação.
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Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
 
a. os microrganismos param de multiplicar. 
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.
Sua resposta está correta.
No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se
multiplicar, como se ficassem congelados.