Relatório 02 - Determinação do teor de gordura

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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA - UNISUL 
 
Cristiano Eleutério De Sousa 
Christhian Alan Grando 
Daiana Mai 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA PELO MÉTODO SOXHLET DO 
LEITE EM PÓ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Tubarão, 2019 
 
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Cristiano Eleutério De Sousa 
Christhian Alan Grando 
Daiana Mai 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA PELO MÉTODO SOXHLET DO 
LEITE EM PÓ 
 
 
 
 
Relatório técnico apresentado ao 
Curso de Química Bacharelado e 
Licenciatura, da Universidade do Sul 
de Santa Catarina, requerido na 
disciplina de Química Geral 
Experimental 
 
 
 
Profa. Dra. Suzana Cimara Batista 
 
 
 
Tubarão, 2019 
 
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RESUMO 
 
O presente relatório resulta na nossa nona aula prática da disciplina de Química Geral 
Experimental, realizada no Laboratório de Análises Químicas – CENTEC/UNISUL. Baseia-
se na utilização do método de Soxhlet para a determinação de lipídios do leite em pó. O 
Soxhlet consegue armazenar essas substâncias com toda a propriedade e permite que o 
responsável por manipular os materiais não precise ficar conferindo a todo momento a reação 
do composto quando estiver em contato com um solvente. 
 
Palavras-chave: Soxhlet. Lipídios. Reações. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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SUMÁRIO 
1 - INTRODUÇÃO ................................................................................................................... 5 
2 - DESENVOLVIMENTO ..................................................................................................... 6 
2.1 – OBJETIVO GERAL ...................................................................................................... 6 
2.2 – METODOLOGIA .......................................................................................................... 9 
2.3 – PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL ......................................................................... 7 
2.4 – RESULTADOS E DISCUSSÃO ................................................................................... 8 
3 - CONCLUSÃO ................................................................................................................... 10 
4 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 - INTRODUÇÃO 
 
Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os 
óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os 
fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade 
em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade 
de utilização pelos organismos vivos. 
Para a determinação de óleos e graxas podem se utilizar três métodos: o método de 
partição gravimétrica (usando funil de separação), o método de partição infravermelho, e o 
método de extração Soxhlet. Nesses métodos, os óleos e as graxas são extraídos da amostra 
por contato com solvente orgânico e é posteriormente separado. O teor dos óleos e gorduras 
corresponde ao peso do resíduo remanescente após a evaporação do solvente. 
O método descrito abaixo é o Método de Soxhlet, e é um exemplo do processo 
contínuo de extração de lipídios a partir de alimentos. Os óleos/gorduras são extraídos por 
repetidas lavagens com solvente orgânico, como Hexano, Éter de Petróleo ou Éter Etílico sob 
refluxo. 
Esta técnica é bastante útil nos casos em que o composto puro é parcialmente solúvel 
em um solvente e as impurezas não. Neste método, a amostra é seca, moída em pequenas 
partículas e colocado em um cartucho poroso. Ele é colocado na câmara de extração que está 
suspensa acima do balão que contém o solvente, e abaixo de um condensador. O balão é 
aquecido e evapora o solvente que se move na fase gasosa em direção ao condensador, o qual 
é convertido em um líquido que goteja no cartucho que contem a amostra. 
Esquema método Soxhlet: 
 
 
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2 - DESENVOLVIMENTO 
 
2.1 - OBJETIVO GERAL 
 O presente trabalho tem como objetivo determinar a gordura encontrada em uma 
amostra de leite em pó através do método contínuo de extração a solvente. Para este 
experimento foi utilizado o N – hexano como solvente e um aparelho denominado extrator 
Soxhlet para realizar a extração da gordura. E fazendo uso também das técnicas de destilação 
já vistas em experimentos anteriores. 
 
2.2 - METODOLOGIA 
 
PARTE EXPERIMENTAL 
Pesou-se 3,00 g de leite em pó, do qual seria extraída a gordura, e colocou-se dentro 
de um filtro de papel. Colocou-se o filtro com o leite dentro do cartucho de extração. 
Depois pegou-se um balão, que já havia sido limpo e seco dentro de uma estufa a 105 
oC durante 2 horas e o mesmo continha algumas pérolas de vidro. 
Após o balão ter esfriado pesou-se o mesmo e anotou-se o resultado como P1. 
Conectou-se o aparelho Soxhlet, o qual continha o filtro com o leite dentro, no balão e 
colocou-se o solvente N – Hexano até chegar ao sifão do Soxhlet. 
Pôs-se o conjunto em cima de uma manta de aquecimento e em cima do Soxhlet 
conectou-se um condensador com o auxílio de garras e de um suporte universal. Aqueceu-se o 
sistema durante 1 hora, havendo assim vários ciclos de extração de gordura, no qual o 
solvente entra em ebulição e sobe até o condensador, onde é condensado e escorre dentro do 
cartucho com o papel filtro. Conforme o líquido vai escorrendo dentro do cartucho, o mesmo 
ia subindo por um braço externo do Soxhlet até atingir o sifão e depois retornava ao balão. 
Sendo que o líquido que retornava era o solvente juntamente com a gordura que era extraída. 
Esperou-se esfriar a mistura e posteriormente destilou-se para separar a gordura do 
solvente. O método utilizado foi à destilação simples, utilizando a manta de aquecimento e o 
condensador de Liebig. 
Após a destilação total do solvente, ou seja, quando o mesmo parou de gotejar, 
desmontou-se o equipamento e levou-se o balão para secar na estufa por cerca de 20 minutos. 
Essa secagem foi feita para retirar algum vestígio de solvente que ainda pudesse conter. 
Esfriou-se o balão e pesou-se novamente, porém agora com a gordura extraída e 
obteve-se o P2. 
 
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2.3 - PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
 
MATERIAIS E REAGENTES 
 
 Tabela 01 – Materiais utilizados 
Material Capacidade Quantidade 
Condensador ---- 01 
Béquer 500 mL 01 
Balão de fundo chato 250 mL 01 
Tripé ---- 01 
Conexão ---- 01 
Extrator Soxhlet ---- 01 
Condensador Liebig ---- 01 
Suporte universal ---- 02 
Garras ---- 04 
Erlenmeyer 250 mL 01 
Pérolas de vidro ---- 03 
Manta de aquecimento ---- 01 
Saída de condensador ---- 01 
Dessecador (sílica – gel) ---- 01 
Mangueiras ---- 02 
Balança digital 2 kg 01 
Papel filtro ---- 01 
Estufa ---- 01 
 
 
Tabela 02 – Reagentes utilizados 
Reagente Quantidade 
Leite em pó 3,07 g 
N – Hexano 95 % 150 mL 
 
 
 
 
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2.4 - RESULTADOS E DISCUSSÕES 
Após pesar-se o balão limpo e seco, obteve-se o P1 = 91,7943g e depois, pesando-se o 
mesmo balão, porém com a gordura extraída obteve-se o P2 = 92,6572g. Logo, 
 
P2 – P1 = gordura extraída 
 
Substituindo valores: 
 
92,6572g – 91,7943g = 0,8629g de gorduraPara calcular-se a porcentagem da gordura, faz-se o seguinte cálculo: 
 
% de óleo 
)(
100)12(
gamostra
xPP −
=
 
 
% de óleo 
 
% de óleo = 28,7633 
 
Assim, extraiu-se 28,76% de gordura em 3,00g de leite em pó, ou seja, 0,8629g de 
gordura em uma porção de 3,00g de leite em pó. 
No rótulo da lata do leite em pó utilizado constavam as seguintes informações: 
6,0g de gordura em uma porção de 25,0g de leite em pó, portanto: 
 
25,0g-----------100% 
6,0g------------- x% 
x = 24% 
 
Portanto, comparando os valores o teórico com o experimental, nota-se que houve uma 
grande diferença. Esta pode ser explicada pelo fato de não ter-se feito o experimento como 
estava na técnica sugerida. Não seguiu-se corretamente a técnica devido a falta de tempo, 
assim, não pesou-se a porção de 25,0g conforme indicava no rótulo e sim pesou-se apenas 
 
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3,00g e não esperou-se todo o tempo necessário, tanto na extração da gordura quanto na 
secagem final na estufa. 
 
A quantidade em gramas que seria obtida se fosse alcançada a porcentagem que 
indicava o rótulo da lata seria a seguinte: 
 
3,00g-----------100% 
 x g-------------24,0% 
x = 0,72g 
 
 Assim, a diferença foi de 0,72g (teórico) – 0,86g (experimento) = 0,14g. 
 
 
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3 - CONCLUSÃO 
 
 O motivo pelo qual extraiu-se mais gordura deve-se ao fato de temos chegado 
há 14 ciclos na realização do experimento. Também não utilizou-se a porção de leite que 
indicava no rótulo da lata, pois era uma grande quantidade e isso levaria mais tempo ainda 
para concretizar-se o experimento. 
Observou-se também que é necessário ter certos cuidados com os equipamentos 
utilizados para que fatores como temperatura, pressão, entre outros não influenciem no 
processo final. 
 
 
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4 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
MORETTO, Eliane / FETT, Rosane. Tecnologia de óleos e gorduras na indústria de 
alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 1998. 
 
NEDDERMAN, Blackadder. Manual de operações unitárias. Brasil: Livraria, distribuidora 
e editora Hemus, 2004.