Cúrcuma slides

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André Zeni, 
Beatriz de Mattos, 
Bruna Teles, 
Isabelle Yamada, 
Izabela Fonseca 
Marcela Lacerda
´
INTRODUÇÃO
Conhecida também como:
▪ Açafrão-da-terra; 
▪ Turmérico;
▪ Açafrão-da-índia; 
▪ Açafroa;
▪ Gengibre amarelo.
2
INTRODUÇÃO - ORIGEM
índia
3
Indonésia
4
INTRODUÇÃO - Curcuma longa
É uma planta herbácea da 
família do gengibre 
(Zingiberaceae) 
 
INTRODUÇÃO - OBTENÇÃO
5
A parte utilizada da planta é o 
rizoma, que externamente 
apresenta uma coloração 
esbranquiçada ou acinzentada 
e internamente amarelada;
INTRODUÇÃO - OBTENÇÃO
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Da sua raiz seca e moída 
obtém-se uma especiaria 
homónima, utilizada como 
condimento ou corante de 
cor amarela e brilhante, na 
culinária e no preparo de 
medicamentos.
INTRODUÇÃO - CURCUMINA
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A curcumina, um composto natural polifenólico 
não esteróide, é o principal curcuminoide 
derivado do rizoma da cúrcuma;
Figura 1: Curcumina (Fonte: artigo “Curcumin in turmeric: Basic and 
clinical evidence for a potential role in analgesia”)
➔
➔ Antiangiogênicas
➔
➔
➔
➔ Prevenção de câncer
➔ Cicatrização 
8
Anti-inflamatória
Antioxidante
Antineoplásica
Redução do nível de glicose 
no sangue
Redução de fatores de risco 
associados a doenças 
cardiovasculares
Tratamento de Alzheimer Cicatrização 
Prevenção de câncer
Antiangiogênicas
PROPRIEDADES FARMACOLÓGICAS
PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
Anti-inflamatório:
➔ Pode inibir moléculas que 
desempenham um papel 
importante na inflamação.
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Antioxidante: 
➔ Neutraliza radicais livres 
e estimula enzimas 
antioxidantes do corpo.
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PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
Na cardiopatia: 
➔ Evita a obstrução das 
artérias eliminando uma 
quantidade de LDL no 
sangue. 
➔ Também é fonte de 
vitamina B6, um 
importante nutriente 
para a proteção do 
endotélio do coração.
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PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
Artrite:
➔ Os radicais livres podem causar 
inflamação nas articulações. 
Por ser antioxidante, é ótimo 
para evitar esse tipo de doença. 
➔ Por ser ainda um potente 
anti-inflamatório, alivia as dores 
que acompanham a artrite e 
outras doenças nas 
articulações. 12
PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
Envelhecimento
➔ Pode ajudar a retardar 
o envelhecimento e 
combater as doenças 
crônicas relacionadas 
à idade.
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PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
Alzheimer: 
➔ Pode cruzar a barreira 
hematoencefálica.
➔ Estimula os níveis do 
hormônio BDNF, o qual 
aumenta o crescimento 
de novos neurônios e 
combate vários 
processos degenerativos 
no cérebro.
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PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
Depressão:
➔ Possui uma variedade de 
características 
neuroprotetoras, sendo capaz 
de neutralizar radicais livres, 
retardando o aparecimento e 
progresso de doenças 
crônicas, como a depressão, e 
outras doenças de desordens 
psíquicas
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PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
Câncer: 
➔ Podem ajudar na prevenção ou 
tratamento.
◆ Inibe os efeitos dos fatores de 
crescimento tumoral, 
◆ Inibe proteínas envolvidas no ciclo 
celular 
◆ Inibe a ornitina decarboxilase (ODC)
◆ É capaz de induzir apoptose nas 
células malignas por mecanismos 
dependentes ou não dependentes 
da mitocôndria. 16
PROPRIEDADES 
FARMACOLÓGICAS
OBJETIVO
Desenvolver preparação 
alimentícia que propicie em 
maiores proporções a 
biodisponibilidade e a 
absorção de curcumina da 
cúrcuma pelo organismo.
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METODOLOGIA
❖ As doses 
terapêuticas de 
curcumina variaram 
de 100-2000 mg/dia
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METODOLOGIA
Aumentam a biodisponibilidade da cúrcuma:
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RECEITA - INGREDIENTES
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❖ 4 xícaras de farinha
❖ 2 ovos 
❖ ½ xícara de chá de 
azeite
RECEITA - INGREDIENTES
❖ 2 colheres de sopa de açúcar
❖ 1 colher de sopa de sal
❖ 2 colheres de sopa de cúrcuma 21
RECEITA - INGREDIENTES
❖ 1 colher de sopa de alho 
(amassado)
❖ 1 sachê de fermento biológico 
seco
❖ 2 colheres de sopa de manteiga 22
RECEITA INGREDIENTES
❖ ½ Xícara de chá de água morna
❖ 1 Colher de chá de pimenta do reino
❖ Orégano à gosto (para polvilhar)
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RECEITA - MODO DE PREPARO
Misturou-se o fermento 
e o açúcar em água 
morna e deixamos de 
repouso por 5 min.
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RECEITA - MODO DE PREPARO
Misturamos o restante dos 
ingredientes à mistura de 
fermento. Sovamos a massa 
até que ficasse lisa e não 
grudasse nas mãos.
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RECEITA - MODO DE PREPARO
Deixamos a massa em 
repouso longe do vento 
por 45 min.
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RECEITA - MODO DE PREPARO
Moldamos a massa em 
formato redondo e colocamos 
em uma assadeira untada e 
farinhada. 
Pincelamos os pães com a 
gema de um ovo.
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RECEITA - MODO DE PREPARO
Assamos em forno 
pré-aquecido a 225°C 
por 30-40 min.
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29PRONTO!!!
RESULTADOS
A curcumina compõe cerca de 
2-5% do pó de cúrcuma.
Na receita: 
2 colheres de sopa ± 10g de 
cúrcuma (200mg de curcumina)
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CONCLUSÕES:
Todos os estudos usaram o 
extrato, que contém 
quantidades significativas de 
curcumina.
Recomenda-se adicionar uma 
colher de sopa à outros 
alimentos da dieta (sucos, 
molhos, massas). 31
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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005.12.007
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(curcumin) in pain and postoperative fatigue 
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Received 1 October 2007; received after 
revision 16 January 2008; accepted 24 
January 2008 Online First 7 March 2008. 
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7%2Fs00018-008-7452-4.pdf. 
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sci-hub.tw/10.1590/S0074-027620010005
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I.M.A et al. Curcumin — From Molecule to 
Biological Function. Angew Chem Int; 51: 
5308-5332, 2012. 2. TONNESEN, H.H.; 
MASSON, M.; LOFTSSON, T. Studies of 
curcumin and curcuminoids. XXVII. 
Cyclodextrin complexation: Solubility, 
chemical and photochemical stability. Int J 
Pharm; 244: 127-135, 2002.
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