MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PASSEI DIRETO

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MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS.
 VITÓRIA
2019
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS.
VITÓRIA
2019
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	4
OBJETIVO 	5
 2.1 OBJETIVOS GERAIS	5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 	5
METODOLOGIA	6
RESULTADO EXPERIMENTOS	7
4.1 Experimentos frutas e hortaliças	7
4.2 Experimentos cereais	12
4.3 Experimentos leguminosas	15
4.4 Experimentos ovos e massas	17
4.5 Experimentos de óleos, gorduras e aves 	22
RESULTADOS FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO	
5.1 Ficha técnica Pavê de Abacaxi	27
5.2 Ficha técnica Panqueca Doce de Aveia 	28
5.3 Ficha técnica Salada de Grão de Bico 	29
 5.4 Fichas técnica Bolo Esponja 	30
 5.5 Ficha técnica Suspiro	31
 5.6 Ficha técnica Batata Dourada	32
INTRODUÇÃO
No século XIX que surgiu a moderna técnica de conservação de alimentos, com o uso da conservação pelo uso do calor em recipientes hermeticamente fechados (enlatados).
Nicolás Appert (1794), confeiteiro francês, implanta na fábrica de alimentos a conservação do alimento mantendo-os sob ebulição prolongada em recipientes de vidro e de boca larga fechando-os hermeticamente com tampa de cortiça e cera vegetal.
Para conservar os alimentos, os métodos devem inativar ou impedir qualquer modificação de ordem biológica, física e química.
Muitas vezes, há necessidade de aplicação de mais de um processo em uma ação combinada.
Neste trabalho vamos discorrer sobre as mais diversas técnicas de conservação mostrando a importância de sua aplicação no dia a dia.
Objetivos
2.1 Objetivos gerais
Discutir sobre os processos de conservação dos alimentos e suas aplicações a fim de compreender os melhores meios de conservação e que garantam uma satisfatória conservação provovendo a menor alteração nas condições naturais dos produtos.
2.2 Objetivos específicos
Discorrer sobre os métodos:
Calor: que compreende branqueamento, pasteurização, esterilização, Apertização e defumação.
Frio: refrigeração, congelamento, supercongelação, e Liofilização.
Fermentação: Láctica, alcoólica e acética.
Osmose: Sal e açúcar
RESULTADOS
Sabemos que alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento onde estão sujeitas a alterações que são caracterizadas por modificações que nele se opera, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais, comprometendo, assim, suas qualidades físicas, estado de higiene e capacidade nutritiva.
Dessas possibilidades de modificações podemos apontar agentes causadores de alterações como a presença de microorganismos, atividade enzimática, aação de origem química e físicas.
	Métodos
	Tipos
	Calor
	Pasteurização, Esterilização,
Branqueamento
	Frio
	Refrigeração,Congelamento, Liofilização
	Controle de Umidade
	Secagem, desidratação
	Irradiação
	Radulização
	Adição de Soluto
	Açúcar, Sal
	Defumação
	
	Adição de Elementos
	Aditivos
	Fermentação
	Láctica, Acética, Alcoólica
Calor
Pasteurização
Em 1860 Luis Pasteur demonstrou que o 	azedamento do leite era provocada por microorganismos, logo, empregou o calor para destruir esses M.O indesejáveis dos alimentos. Logo a pasteurização é empregada para destruir totalmente a flora bacteriana patogênica que oferece riscos à saúde. Fazendo deste, um alimento seguro para o consumo.
Existem vários tipos de pasteurização:
Lenta:
LTLT (Low Temperature Long Time)
63ºC por um tempo de 30 minutos
Pasteurização rápida:
HTST (Hight temperature and Short Time)
72ºC por um tempo de 15 segundos
Pasteurização muito rápida:
UHT(Ultra High Temperature)
130ºC a 150ºC, três a cinco segundos.
 Esterilização,
Branqueamento
Processo de secagem de alimentos
Consiste em remover água ou qualquer líquido de um material sólido na forma de vapor, pelo uso de aquecimento. É um processo natural que se divide em secagem ao sol e a sombra. Ao sol, da-se a perca de 50 a 70% de água e à sombra da-se o ressecamento do produto, de maneira a não perder o sabor natural.
 Processo de salga de alimentos
É utilizada para remover umidade dos alimentos e, além disso, aumenta a retenção hídrica do produto, favorecendo a maciez do mesmo.
Com isso, facilita a perca de alguns nutrientes solúveis a água, não impedindo o crescimento de microorganismos.
Pasteurização
O alimento é aquecido a uma relativamente baixa, com poucas alterações