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DIMENSIONAMENTO DA COZINHA
Dimensionamento segundo José Aurélio
Área de apoio 
0,18 x 580 = 104,4 m² 
Área de produção
0,12 X 300= 36 m²
Área de serviço
Distribuição = 24 m² (balcão)
Lavagem de louça = 42 m² (bandeja lisa)
Café = 6 m²
Restaurante= 1,5 m²
2 x 180 = 360 m² (Assento)
42 m² (Bandeja lisa)
Área de serviço= bandeja + café + assento + balcão
Área de serviço= 42 m² + 6 m² + (1,5 x 180) + 24 m²
Área de serviço = 342 m²
Área total = área de apoio + área de serviço + área de produção
Área total= 104,4 + 342 + 36
Área total= 482,4 m²
Área total de José Aurélio na fórmula de Hayde
Área total= 482,4 m²
50% cozinha= 241,2 m²
50% refeitório= 241,2 m²
Estocagem (12%)= 58 m² 
Preparo de refeições (20%)= 96,48 m²
Higienização (8%)= 38,89 m²
Distribuição de refeições (50%)= 241,2 m²
Administração e segurança (10%)= 48,24 m²
DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL
IPF = 500 × 15 / 8 × 60
IPF = 7500 / 480 
IPF = 7500 / 480
IPF = 15,62
IPF = 16 colaboradores