Classificação dos alimentos

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Classificação dos Alimentos 
Prof. Édison José Fassani 
 
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OBJETIVOS 
 Demonstrar como os alimentos são 
classificados e sua utilização na 
alimentação animal 
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ALIMENTO 
É todo produto natural ou artificial capaz de ser 
transformado e aproveitado pelos animais, 
sustentando-lhe a vida, a saúde e a produção 
São constituídos de nutrientes que exercem um 
papel particular no organismo 
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Milho 
Farelo de soja 
Fosf. Bicálc. 
Calcário. Calcítico. Sal 
Micromineriais 
Vitam. 
Óleo 
Farelo. trigo 
FCO 
Classificação dos Alimentos 
 
Dr. Frank Morrison (1966) 
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Classificação dos Alimentos 
 
Dr. Frank Morrison (1966) 
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Alimentos Volumosos 
 Baixo teor de energia – menos 60% de NDT, na 
base da matéria seca (MS) 
 Alto teor de fibra – mais 18% de FB (MS) 
 
 Constituem “a maior parte” da dieta dos ruminantes 
 
 Pouco utilizados em dietas de aves e suínos 
 
 Fazem parte da dieta de equinos e coelhos (não 
ruminantes herbívoros) 
 
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Classificação dos Alimentos 
 
Dr. Frank Morrison (1966) 
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Volumosos: secos e aquosos 
 Secos: Fenos, sabugos, cascas e palhas 
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 Aquosos: Pastos, capineiras, silagens, raízes, 
 frutos e tubérculos 
Volumosos: secos e aquosos 
Braquiária 
Tifton 
Cost-cross 
 
Capim elefante = Napier 
Pennisetum Purpureum 
 
 
Silagem Milho 
Silagem Sorgo 
Silagem Capim 
Silagem cana 
 
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Classificação dos Alimentos 
 
Dr. Frank Morrison (1966) 
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Alimentos Concentrados 
 Possuem baixo teor fibra – menos 18% FB (MS) 
 
 Elevado teor energia – mais de 60% NDT (MS) 
 
 Constituem a maior parte da dieta monogástricos (não 
ruminantes) 
 
 Utilizados na formulação dos concentrados para 
ruminantes - elevar o valor energético e proteico da 
dieta 
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Concentrados Energéticos 
 Possuem menos de 20% PB (MS) ... 
 Grãos de cereais e seus subprodutos 
 
 Origem vegetal: 
 - milho - farelo de arroz - cevada 
 - sorgo - milheto - aveia 
 - trigo - raspa int. de mandioca - triticale 
 - farelo de trigo - polpa cítrica - açúcar 
 - quirera arroz - centeio, óleos e gorduras vegetais... 
 
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Concentrados Energéticos 
 Origem Animal: 
 - sebos 
 - banha suína 
 - gorduras de aves 
 
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Classificação dos Alimentos 
 
Dr. Frank Morrison (1966) 
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Concentrados Protéicos 
 Possuem mais de 20% PB ... 
 Constituídos principalmente pelos grãos de oleaginosas 
e subprodutos 
 
 Origem vegetal: Soja grão, farelo de soja, caroço de 
algodão, farelo de algodão, farelo de girassol, canola, 
farelo de canola, farelo de amendoim, glúten de milho, etc 
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Concentrados Proteicos 
 Origem animal: constituídos pelos produtos e co-
produtos da indústria de pescados, laticínios, 
abatedouros e frigoríficos 
 
Farinha (far.) carne, far. de carne e ossos (35-55%PB), far. 
de peixe, far. de sangue, far. de vísceras, far. de penas 
hidrolisadas, plasma desidratado, leite em pó, ovo em pó 
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Concentrados Proteicos 
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO INSTRUÇÃO 
NORMATIVA Nº 15, DE 17 DE JULHO DE 2001 
 
Proibido uso na alimentação dos ruminantes: sangue e hemoderivados; 
farinha (far.) de carne; far. de carne e ossos; far. de ossos 
autoclavados; far. de sangue; far. de resíduos de açougue; far. de 
vísceras de aves; far. de penas e vísceras de aves; far. de resíduos de 
abatedouros de aves; cama de aviário, bem como qualquer ingrediente 
ou matéria-prima que contenha vísceras de animais alimentados com 
proteína ou gordura de ruminantes. 
 
Excluem-se desta proibição as proteínas lácteas e farinha de 
ossos calcinados 
 
 
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Minerais 
Constituem-se dos compostos minerais utilizados 
na alimentação animal 
 
Macrominerais e fontes 
 Ca e P: Fosfato bicálcico = 23% Ca e 18% P, farinha de 
ossos (monog.) = 30% Ca e 14,5% P, calcário calcítico = 38% Ca 
 Na e Cl: Sal comum = 39 a 40% Na e 59 a 60% Cl 
 K: Cloreto de potássio = 56% K * 
 Mg: Cloreto de magnésio = 12% Mg * 
 S: Sulfato de amônio = 20% S * e 24% N 
 
 
 
 
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Minerais 
 Microminerais: Fe, Mn, Zn, Cu, I, Se, (Co e Mo) 
 
 
- Sulfato ferroso= 25% Fe - Iodato de potássio= 58% I 
- Sulfato de manganês= 25% Mn - Sulfato de cobalto= 20% Co 
- Sulfato de zinco= 30% Zn - Selenito de sódio= 45% Se 
- Sulfato de cobre= 25% Cu - Carbonatos e óxidos 
 
 
 
 Fornecidos pelo premix Micro mineral = suplemento 
de micromineriais 
 Quantidade para uso é estabelecida pelo fabricante 
FONTES B12 
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Vitaminas 
 Constituem-se das vitaminas exigidas pelo animal e 
utilizadas na alimentação animal 
 Fornecidas pelo premix Vitamínico 
 Lipossolúveis: A, D, E e K 
 
 Hidrossolúveis (rum. produzem) 
 - Ac. Fólico - Biotina - Vit. C 
 - Ac. Pantotênico - Colina - Tiamina (B1) 
 - Riboflavina (B2) - Niacina - Piridoxina (B6) 
 - Cianocobalamina (B12) 
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Vitaminas 
 Exemplo de Fontes utilizadas na formulação do Premix 
 
• E - Acetato de Tocoferol, Alfa Tocoferol 
• A - Palmitato de Retinol 
• C - Ácido Ascórbico, Palmitato de Ascorbil 
• D - Colecalciferol 
• B1 - Cloridrato de Tiamina 
• B6- Cloridrato de Piridoxina 
• Ácido Pantotênico - Pantotenato de cálcio 
• Cloreto de Colina - Colina 
 
 
 
 Todas a vitaminas utilizadas na alimentação animal são produzidas 
industrialmente mediante processos químicos e/ou microbiológicos 
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Aditivos 
 São substâncias não nutritivas, adicionadas intencionalmente 
aos alimentos com a finalidade de conservar, intensificar ou 
modificar as propriedades químicas dos alimentos, sem 
prejudicar seu valor nutritivo 
 
• Antioxidante - Preservar o alimento de “rancificação” devido a 
oxidação dos lipídeos 
 - Vitamina E - antioxidante natural 
 - BHT - Butil-OH-Tolueno - antioxidante sintético 
 
 
 
 
• Aromatizantes - Conferem aroma 
 
• Palatabilizantes – Melhoram paladar 
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5 
• Corantes - Conferem ou intensificam a cor dos produtos 
destinados à alimentação animal – óxido férrico 
 
• Pigmentantes - Intensificam a coloração dos produtos animais 
(gema ovo, pele frangos) 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingrediente
Nível de Xantofila
(mg/kg)
Milho amarelo 20 a 25
Alfafa 150 a 175
Parte aérea da mandioca 125 a 150
Farelo de glútem de milho 250 a 275
Pétalas de Marigold 6500 a 7000
Cantaxantina (sintético) 20.000
Aditivos 
Leque colorimétrico 
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Aditivos 
• Enzimas - promovem a hidrólise de constituintes dos alimentos 
 
 
 
- Fitase - monogástricos não sintetizam 
 
 
Carboidrases 
 
-Glucanase 
Xilanase 
Arabinoxilanase 
Pectinase 
Hemicelulase 
Amilase 
Complexo 
Multienzimático 
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Aditivos 
• Acidificantes: são ácidos orgânicos ou inorgânicos adicionados à 
ração para reduzir o pH do trato digestório com o objetivo de 
facilitar a digestão e controlar a flora microbiana 
Ácidos orgânicos: ácido fumárico, ácido cítrico, ácido láctico, 
ácido propiônico 
Ácido inorgânico: ácido fosfórico 
 
 Além de atuar como acidificante podem atuar ainda como 
bacteriostáticos e fungiostáticos, protegendo as rações contra 
fungos e bactérias 
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Aditivos 
• Adsorventes: substâncias que não são absorvidas no trato 
gastrintestinal, ligando-se quimicamente a micotoxinas, 
desativando-as e promovendo o seu transporteao longo do 
trato digestório até a sua excreção 
 
Ex: Argilas aluminosilicatos 
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• Aglutinantes: Auxiliam no processo de peletização das rações 
Ex: Proteína isolada soja, 
Lignosulfato de sódio... 
Aditivos 
29 
Aditivos 
• Anticoccidiano: compostos químicos adicionados às rações 
para prevenir o aparecimento de coccidiose 
• Promotor de crescimento = melhoradores de 
desempenho = antibióticos 
Ex: Bacitracina Zn, avilamicina, colistina 
• Probiótico: Lactobacillus acidophilos 
• Prebiótico: Frutoligossacarídeos (FOS) 
• Simbióticos 
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Outros 
 São os alimentos que não se classificam nos itens 
anteriores, tais como: 
 
• Aminoácidos sintéticos 
 
• Uréia – fonte de N não protéico para os microorganismos 
do rúmen 
 
• Material inerte (caulim, areia lavada, etc.) 
 
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Considerações Finais 
Ao escolher um determinado alimento deve-se 
levar em consideração: 
• Espécie animal 
• Valor nutricional 
• Disponibilidade no mercado – cada região 
• Preço – incluindo frete 
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Considerações Finais 
 O balanceamento de rações depende da combinação adequada 
dos alimentos 
 O conhecimento dos tipos de alimentos (classificação) facilita 
a combinação entre os diferentes tipos de alimentos 
utilizados em dietas para animais. 
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Classificação dos Alimentos 
 
Dr. Frank Morrison (1966) 
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1 – Conceitos 
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• Alimento – Toda a substância que, ingerida por 
vontade própria, elimine a fome, contribuindo com pelo 
menos um nutriente básico 
 
 
 Contribui de forma diferente conforme espécie animal 
(herbívoros, onívoros, carnívoros ou Ruminantes e não 
ruminantes) 
Ex: Forragens são alimentos para herbívoros e não são 
consumidas por carnívoros. 
 
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 Nutriente – Qualquer substância que, administrada ao 
organismo, participe dos processos metabólico normais 
e contribua para a manutenção da vida. 
 Um nutriente isolado não consegue promover a 
manutenção dos processos metabólicos normais de um 
animal. 
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Básicos ou Nutritivos Secundários 
Água Enzimas 
Proteínas Ác. orgânicos 
Carboidratos Compostos voláteis 
Óleos ou gorduras Pigmentos 
Minerais Pectinas 
Vitaminas Subst. aromáticas 
 
 
Constituintes dos alimentos: 
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 Fórmula: combinação quantitativa dos alimentos de 
forma a atender a exigência nutricional do animal; 
 Ração balanceada: combinação dos alimentos para 
atender a exigência de uma dada espécie e categoria 
animal. 
• nutricionalmente adequada; 
• palatável; 
• sem perigo para a saúde do animal ou do 
consumidor final; 
• sem risco para as pessoas que vão manuseá-la; 
• mais econômica possível 
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Muitos 
Ingredientes 
(alimentos) 
Muitos 
nutrientes 
Milho Energia 
Farelo de soja Proteína 
Farelo de trigo Cálcio 
Fosfato bicálcico Fósforo 
Calcário calcítico Na, Cl, K 
Sal comum Met, M+C 
Premix vitamínico Lisina 
Premix minerais Treonina 
Aditivos Triptofano 
Óleo vegetal Ácido linolêico 
 
 
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INGREDIENTE (kg) 
Macro Ingredientes 
Milho 65,091 
Farelo de Soja 30,100 
Óleo de Soja 1,110 
Fosfato Bicálcico 1,400 
Calcário Calcítico 1,140 
Sal 0,405 
Micro Ingredientes 
L-Lisina 78 0,158 
DL-Metionina 99 0,206 
L-Treonina 0,175 
Tecnase PO 100F 0,010 
Phosmor TT 10.000 PO 0,005 
Suplemento Vitamínico 0,100 
Suplemento Microminerias 0,100 
TOTAL 100,000 
Exemplo de uma ração 
balanceada. 
 
Ração para frangas de 
reposição na idade entre 1 
até 21 dias de vida.