Relatório Aula Prática CARBOIDRATOS

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IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS
Acadêmicas: 
Disciplina: Bromatologia
Professor: 
Curso: Nutrição
Canoas, 07 de Setembro de 2017.
INTRODUÇÃO:
Realizamos experiência de identificação de carboidratos através da Reação de Benedict um reagente químico de cor azulada, desenvolvido pelo químico americano Stanley Rossiter Benedict, geralmente usado para detectar a presença de açúcares e açúcares redutores, nos quais se incluem glicose, galactose, lactose, maltose e manose. O Reagente de Benedict consiste, basicamente, de uma solução de sulfato cúprico em meio alcalino (com muitos íons OH-); e pode ser preparado através do carbonato de sódio, citrato de sódio e sulfato cúprico.
Carboidrato é um macronutriente formado fundamentalmente por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Este macronutriente quando ingerido e absorvido é responsável por liberar glicose, fornecer energia para as células por ser a primeira fonte de energia celular e fazer a manutenção metabólica glicêmica para que o corpo continue funcionando bem, originado da palavra grega “sakharon” = açúcar, sendo classificado como: monossacarídeos que são estruturas simples que não sofrem hidrólise, oligossacarídeo formados por dois ou mais monossacarídeos (até 10monossacarídeos) e polissacarídeos que são carboidratos formados por muitos monossacarídeos (poli-hidroxi-aldeído ou poli-hidroxi-cetona). Um açúcar é dito redutor se ele possui na molécula um grupo aldeído ou cetona. Os principais açúcares redutores são frutose, glicose, maltose. 
LEGISLAÇÃO:
A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, no uso da atribuição que lhe confere o art. 11 inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3.029, de 16 de abril de 1999, c/c do Art. 111, inciso I, alínea "b" § 1º do Regimento Interno aprovado pela Portaria nº. 593, de 25 de agosto de 2000, republicada no DOU de 22 de dezembro de 2000, em reunião realizada em 29, de agosto de 2005. Resolução de diretoria colegiada - RDC nº. 271, de 22 de setembro de 2005.
OBJETIVO:
O objetivo da experiência é constatar a identificação dos carboidratos redutores e não-redutores, distinguindo as aldoses de cetoses em diferentes carboidratos. 
MATERIAL: 
Ácido clorídrico;
Agarrador de madeira;
Água;
Copo de Béquer;
Estante;
Panela de Aquecimento;
Pêra de borracha;
Pipeta de 5 ml;
Reativo de Benedict;
Soluções: amido, sacarose, maltose, glicose e frutose;
Tubo de ensaio.
MÉTODO: 
O estudo realizado para a identificação de carboidratos teve como preparação da amostra (hidrólise de polissacarídeos e dissacarídeos) a numeração de 5 tubos de ensaio e colocados com a ajuda da pipeta e a perâ de borracha as seguintes soluções:
TUBO 1 – 2mL de amido a 1%;
TUBO 2 – 2mL de sacarose a 1%;
TUBO 3 – 2mL de Maltose 1%;
TUBO 4 – 2mL de glicose a 1%;
TUBO 5 – 2mL de frutose a 1%.
Está primeira etapa foi realizada pela monitora do laboratório de química Cíntia que adiantou o processo devido à falta de tempo.
Nesta primeira parte então foram acrescentadas 5 gotas de ácido clorídrico concentrado aos tubos de ensaio de numeração 1, 2 e 3 para a realização das hidrólises dos polissacarídeos e dissacarídeos (amido, sacarose e Maltose) e levados a banho-maria por 10 minutos em água fervente na chapa de aquecimento. Passados os minutos, com ajuda do pegador de madeira os tubos de ensaio foram colocados na estante com os demais tubos de nº 4 e 5 onde será realizada a reação de Benedict.
Em cada tubo de ensaio foram acrescentadas 1ml do reativo de Benedict (em capela) com auxílio de uma pipeta e balão volumétrico. Posteriormente os 5 tubos de ensaio foram colocados em banho-maria por cerca de 15 minutos em água fervente, no copo de Becker sobre a chapa de aquecimento. Após foram retirados do aquecimento e analisados as cores das amostras para apresentação dos resultados.
RESULTADOS OBERVADOS:
Na tabela a seguir estão relacionados os resultados encontrados nos ensaios de Benedict, Seliwanoff, Tollens, Fehling e Cho. 
	AMOSTRA
	CHO
	FEHLING
	TOLLENS
	SELIWANOFF
	BENEDICT
	
TUBO 1
	
AMIDO
	
ROXO AZULADO
	
NEGATIVO
	
ALARANJADO
	AZUL
(-)
	
TUBO 2
	
SACA- ROSE
	
VERDE AMARELADO
	
NEGATIVO
	
VERMELHO
	VERDE
(-)
	
TUBO 3
	
MALTO-SE
	
ROXO AZULADO
	
NEGATIVO
	
ALARANJADO
	VERDE CLARO
(-)
	
TUBO 4
	
GLICO-SE
	
MARROM ESCURO
	
POSITIVO
ESPELHA-DO
	
NÃO ALTEROU
	MARROM
ALARANJADO
(+)
	
TUBO 5
	
FRUTO-SE
	
MARROM CLARO
	
POSITIVO
ESPELHA-DO
	
VERMELHO
	ALARANJADO ESCURO(+)
RESULTADOS E DISCUSSÕES:
	A análise de carboidratos pelas reações coloridas é baseada nas propriedades redutoras dos açúcares, onde os açúcares redutores sofrem oxidação dando cores bem vibrantes e diferenciando-as das demais.
	O reativo Benedict apresenta precipitado vermelho (alaranjado) onde foram identificados resultados POSITIVOS(+) para cetoses nos tubos de numeração 4 e 5 os demais tubos 1, 2 e 3 apresentaram resultados NEGATIVOS(-). 
CONCLUSÃO:
Com este estudo conclui-se que com o aumento da temperatura as substâncias tomaram cores diferentes devido ao fato de que as cetoses são mais rapidamente desidratadas do que as aldoses. Portanto o teste positivo=precipitado vermelho (alaranjado) o que identifica os glicídios redutores. 
REFERÊNCIAS:
Sistema Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa consultado em: http://portal.anvisa.gov.br/ no dia 07 de Setembro de 2017.
REGULAMENTO TÉCNICO PARA AÇÚCARES E PRODUTOS PARA AÇUCARES disponível em: http://www.saude.rj.gov.br/comum/code/MostrarArquivo.php?C=MjE5NQ%2C%2C
UNESP consultado em: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/benedict.htm no dia 10 de Setembro de 2017.