Operação unitárias

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Operação Unitárias 
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A empresa BioPharma Alimentos e Fármacos Ltda. atua em duas frentes: a produção 
de derivados lácteos e a fabricação de soluções farmacêuticas injetáveis. 
Na área de alimentos, a empresa lançou recentemente uma bebida láctea enriquecida 
com probióticos. Para garantir a segurança microbiológica sem destruir completamente 
os microrganismos benéficos adicionados, foi escolhida a técnica de pasteurização em 
batelada (aquecimento a 63 °C por 30 minutos). O controle de temperatura e tempo é 
fundamental para eliminar microrganismos patogênicos como Salmonella e Listeria, 
mantendo ao máximo o valor nutricional e funcional do produto. 
Já na área farmacêutica, a empresa desenvolve uma solução parenteral de vitamina C, 
que deve estar totalmente estéril, livre de qualquer forma microbiana viável. Como o 
produto não é sensível ao calor, foi adotado o método de esterilização por vapor sob 
pressão (autoclavação a 121 °C por 15 minutos). Esse processo garante a destruição 
de bactérias, esporos e fungos, conferindo a segurança exigida para uso clínico. 
A equipe de qualidade está elaborando relatórios comparativos sobre os processos 
utilizados e pedirá que você, como especialista em operações unitárias, analise os 
pontos críticos envolvidos. 
Considerando o caso apresentado, faça o que se pede nos itens a seguir. 
Análise Conceitual: Explique, em termos gerais, a diferença entre pasteurização e 
esterilização, considerando o objetivo final de cada técnica. 
Aplicação no Caso: Justifique por que a pasteurização é mais adequada para a bebida 
láctea probiótica e a esterilização por vapor é indicada para a solução injetável de 
vitamina C. 
Riscos e Desafios Operacionais: Quais seriam dois possíveis problemas operacionais 
que poderiam comprometer a eficácia desses processos? (Um relacionado à 
pasteurização e outro à esterilização). 
Controle de Qualidade: Quais parâmetros críticos devem ser monitorados durante cada 
processo para garantir a eficácia microbiológica e a qualidade do produto final? 
Após realizar suas reflexões, elabore um pequeno texto, contendo o máximo de 20 a 30 
linhas, expondo sua argumentação, acerca do solicitado. 
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