CONITINUAÇÃO DAS ATIVIDADES

Prévia do material em texto

50-A Itália é um país com forte apelo gastronômico, cada região encanta paladares com seus sabores. As preparações típicas são conservadas culturalmente para que não se percam e continuem brindando paladares com sua simplicidade e sabor.
No Brasil, de um modo geral, somos ávidos consumidores de carne de gado e em terras italianas encontramos a Bisteca Fiorentina que deixaria muito churrasqueiro brasileiro estupefato com seu sabor e tamanho avantajado.
Essa preparação é típica de qual região italiana?
A-Umbria 
B-Vêneto 
C-Toscana
D-Sardenha 
51-Na França cada região possui sua particularidade gastronômica, proporcionando assim uma referência para a gastronomia mundial. O país possui uma variedade de manteigas e azeites, vinhos saborosos, colheitas de castanhas, limões e laranjas. Uma bela criação de animais, com produtos derivados do leite, como queijos maravilhosos e específicos, bastante carne de caça e muitos tipos de cogumelos frescos (ASTIGARRAGA, 2019).
Observe as afirmativas a seguir, sobre as regiões da França e seus produtos:
I.. A Normandia se destaca por produtos regionais, tendo como iguarias mais procuradas na região as sidras, os calvados, queijos e embutidos.
II.Na Normandia os cardápios são repletos de opções, porém um prato que é fácil de encontrar e bastante consumido por locais é “Moules frites”, que são pequenos mexilhões em generosas porções dentro de baldes acompanhados de batatas fritas.
III. Na região de Ile de France, Ao redor do Monte Saint-Michel é produzido o corte de cordeiro a que se dá o nome de “Agneau de pré-salé”, ou cordeiro pré-salgado. Os animais adquirem uma carne naturalmente salgada, devido ao clima e local específico onde pastam.
IV. Na Bretanha encontra-se uma bela variedade de charcutaria: rilletes de porco, presunto cru defumado, pâté Henaff ou ainda a andouille de Guémené.
Assinale a alternativa correta:
A-Somente a afirmativa III está incorreta.
B-Somente a afirmativa I está correta.
C-Somente a afirmativa II está incorreta.
D-Somente a afirmativa IV está correta.
52-Na Itália, a influência de suas regiões e cidades teve impactos diretos em suas culturas gastronômicas, inclusive muitos preparos e pratos criados obtiveram seus nomes através de influências das cidades de origem, como “à bolonhesa”, “à napolitana”, “à milanesa”, que foram criados em suas respectivas cidades (ASTIGARRAGA, 2019).
Considerando as diversas regiões da Itália e as suas gastronomias, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
(V ) A Toscana, que está localizada no centro do país, reúne simplicidade e harmonia, com pratos frescos e saudáveis, valorizando o consumo de ingredientes crus e temperados.
(V ) Com insumos de excelente qualidade, a gastronomia italiana é muito simples, dando valor justamente a esta qualidade com feiras repletas de legumes, frutas de cultivos locais, contemplando à Itália uma gastronomia com muita personalidade.
(V ) No norte da Itália ficam as cidades de Milão, Parma, Gênova e Veneza, onde se aprecia uma gastronomia mais requintada, com influências da Áustria e França, utilizando bastante derivados de leite, carne vermelha e manteiga.
(V ) o Sul da Itália, banhado por um esplêndido litoral, possui uma gastronomia saborosa com frutos do mar frescos, queijos e vinhos.
Assinale a alternativa correta:
A-V – V – V – F.
B-V – V – V – V.
C-F – V – V – V.
D-V – V – F – V.
53-A gastronomia da Toscana é um pleno convite a saborear o prazer. Com uma arquitetura e cultura onde se aparenta estar sempre em tempos medievais, a Toscana possui uma comida muito elegante
Em relação a gastronomia da região da Toscana, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
(V  ) Bisteca à Fiorentina, um delicioso filé robusto e macio do gado Chianina (a carne deve conter no mínimo cinco cm de espessura), grelhado com alecrim e ervas, servido com azeite e limão com o ponto sempre malpassado.
(V ) Os girassóis, videiras e oliveiras, são utilizados na região para a produção de um ingrediente indispensável na Toscana, o azeite, orgulho da região, usado nas preparações de diversos pratos.
(V ) Com uma cozinha repleta de aroma e sabores, se utilizam ingredientes de qualidade, cogumelos, alcachofras, azeitonas e os aspargos frescos. Dois pratos são conhecidos pelo mundo, a Bisteca Alla Fiorentina, e a Ribollita.
(F ) Grande parte dos queijos da Toscana é produzido com leite de cabra, como o Pecorino, e podem ser muito bem acompanhados com seus vinhos de presença mundial, como o Brunello di Montalcino e o clássico Chianti..
Assinale a alternativa correta:
A-V – V – V – V.
B-F – V – V – V.
C-V - V – V – F
D-V – F – F – F.
54-A cozinha italiana tem uma grande variedade de ingredientes diferentes que são comumente usados: frutas, legumes, molhos, carnes etc. No norte da Itália, peixes (como bacalhau ou baccalà), batatas, arroz, milho, salsichas, carne de porco e diferentes tipos de queijos são os ingredientes mais comuns. Os italianos gostam de seus ingredientes frescos e sutilmente condimentados.
Em relação aos ingredientes italianos, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
(V ) No norte da Itália, embora existam muitos tipos de massas recheadas, a polenta e o risoto são igualmente populares, se não mais. Ingredientes da Ligúria incluem vários tipos de peixe e marisco.
(V ) A tradicional cozinha italiana central utiliza ingredientes como tomates, todos os tipos de carne, peixe e queijo pecorino. Na Toscana, a massa (especialmente pappardelle) é tradicionalmente servida com molho de carne (incluindo carne de caça)..
(V ) Cappelletti é um formato de massa recheada que é obtida cortando a folha de massa em quadrados ou círculos, no centro da qual está colocado o recheio, a massa é então dobrada primeiro em dois em um triângulo e depois unindo as extremidades em torno de um dedo da mão.
(F ) No Sul da Itália, é conhecido pelo uso de uma variedade diversificada de massas. Inclui macarrão em vários comprimentos, larguras e formas.
Assinale a alternativa correta:
A-V - V – V – F
B-V – V – V – V.
C-F – V – V – V.
D-V – F – F – F.
55-É possível afirmar que a Cuisine du Terroir ou Cozinha Regional, valoriza seus próprios produtos, todos com alta qualidade e de produção artesanal.
Considerando seus conhecimentos a cerca das características da Cuisine du Terroir, assinale a única alternativa que não cita um prato correspondente a esta cozinha:
A-Bouef bourguignon
B-Bouillbaisse
C-Ratatouille
D-Cassoulet
56-Alguns dos maiores chefs são franceses e se destacam na gastronomia mundial por suas contribuições e suas produções culinárias. Um desses grandes chefs é o renomado Paul Bocuse.
Em relação à vida e conquistas profissionais desse chef, analise as alternativas e assinale a CORRETA:
A-Ele recebeu três estrelas Michelin desde 1975.
B-Ele nasceu em 1925 em Paris.
C-Ele criou o Bocuse d'Or, uma competição mundial de culinária, em 1990. 
D-Ele foi premiado com a Légion d'honneur por François Mitterrand em 1975.
E-Ele foi nomeado "Chef do Século" pela Gault Millau em 1989.
56-A Secília é maior ilha banhada pelo mediterrâneo. Delícias de pratos e receitas elaboradas nesta ilha são conhecidas ao redor do mundo. Um exemplo é um doce de origem árabe. De acordo com as frases a seguir assinale a alternativa correta.
A ) Os ovos nevados são preparados com amêndoas, açúcar e clara de ovo.
B ) O mandiopan é preparado com gemas, pinolis e açúcar.
C ) O Marzipã é preparado com gemas, pinolis e açúcar.
D ) O marzipã é preparado com amêndoas, açúcar e clara de ovo. 
57-A região de Vêneto é lar de duas belíssinas cidades, Verona e Veneza, ambas possuem riquezas gastronomicas, com relação aos pratos típicos dessas suas cidades assinale a alternativa correta. 
A-Prosecco
B-Valpolicella
C-Sgroppino
D-Polenta
58-Assinale a Alternativa que melhor descreve a iguaria Bottarga
A-Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe extraídas e colocadas em salmoura e em seguida expostas aos sol para secareme posteriormente revestidas com cera de abelha. 
B-Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe extraídas e colocadas em salmoura e em seguida expostas a baixas temperaturas para desidratarem e posteriormente revestidas com cera de abelha. 
C-Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe extraídas e colocadas em solução clorada e em seguida expostas a baixas temperaturas para secarem e posteriormente revestidas com cera de abelha. 
D-Bottarga é uma iguaria típicamente francesa e italiana e consite nas ovas de peixe macho extraídas e colocadas em solução de açúcar e em seguida expostas aos sol para secarem e posteriormente revestidas com cera de abelha.
59-A cozinha italiana se desenvolveu ao longo dos séculos. Através dos séculos, regiões vizinhas, conquistadores, chefs de alto nível, agitação política e a descoberta do novo mundo influenciaram seu desenvolvimento. A comida italiana começou a se formar após a queda do Império Romano, quando diferentes cidades começaram a se separar e formar suas próprias tradições (ASTIGARRAGA, 2019).
Considerando a história da cozinha italiana, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
(V ) Ao contrário da região do norte da Itália, onde se evidencia maior mistura de culturas romanas e germânicas, o Sul está repleto de influência árabe, com muita cozinha mediterrânea espalhada pelo comércio árabe.
(V ) Com tradições culinárias de Roma e Atenas, uma cozinha desenvolvida na Sicília é considerada por muitos como a primeira verdadeira cozinha italiana.
(V ) Durante o século XII, um rei normando inspecionou a Sicília e viu pessoas fazendo longas cordas de farinha e água, chamadas “Atriya”, que acabaram se tornando “trii”, um termo ainda usado para espaguete no sul da Itália.
(V ) O livro italiano mais antigo sobre culinária é do século XIII, “Liber de coquina”, escrito em Nápoles, onde estão inclusos o repolho estilo romano que se baseia em folhas pequenas preparadas de maneira campestre e um prato de feijão di Trevisio.
Assinale a alternativa correta:
A-F – V – V – V.
B-V – V – F – V.
C-V – V – V – V.
D-V – V – V – F
60-A Revolução Francesa foi um marco não só histórico-político, mas também acabou por influenciar as relações existentes entre os chefs, a gastronomia e a nobreza. Os chefs buscavam preparar refeições com ingredientes frescos, acentuando os sabores originais dos pratos servidos aos nobres. Desse modo, quando os nobres realizavam festas, especialmente, o rei, havia uma preocupação com o visual e o sabor dos pratos e com sua apresentação.
Com base nessas informações, assinale a alternativa correta:
A-Na história da gastronomia, a Revolução Francesa teve menor impacto que a Revolução Inglesa.
B-Chefs de cozinha francesa não possuem muito destaque nos cenários nacional e internacional gastronômico.
C-A Revolução Francesa fez com que os chefs de cozinha buscassem meios para comprar os próprios ingredientes e desenvolvessem mecanismos para sobreviver por meio de seu conhecimento na cozinha.
D-A Revolução Francesa não se destaca na história francesa, pois sua contribuição se dissipou ao longo dos anos e séculos.
E-A Revolução Francesa não proporcionou muitos mecanismos de mudança na gastronomia ou cultura francesas. Não se pode dizer que houve um legado deixado por esse evento histórico.
61-O chef é o fiador da reputação de um restaurante. Com a missão principal, a satisfação do cliente, elabora os pratos e os prepara para o atendimento. Ele geralmente supervisiona uma equipe de cozinheiros e funcionários sob suas ordens para realizar seu trabalho. 
I - Coordenar a atividade da cozinha com a da sala para garantir um serviço rápido. Gerenciar estoques de ingredientes e produtos frescos, colocando pedidos com fornecedores. 
II - Manter vínculos profissionais com agricultores e fornecedores de sua região para acessar os produtos mais adequados para sua culinária. Garantir o cumprimento dos padrões de segurança e higiene em sua cozinha. Transmitir sua experiência aos aprendizes e incentivar as vocações. 
III - Desenvolve pratos oferecidos no menu do restaurante, certificando-se de renová-los regularmente de acordo com as estações ou tendências. Lidera sua brigada ao preparar os pratos, certificando-se de que os pratos correspondem às suas instruções antes de sair para o quarto
IV - O chef tem apenas a responsabilidade de fazer a lista de compras e finalizar os pratos antes de irem para a mesa do cliente. 
 
V - O chef tem como única responsabilidade participar de programas de rádio e televisão e fazer transmissões via mídias sociais e programas em streamings. 
Diante disso, analise as alternativas acerca das funções do chef e assinale a alternativa CORRETA:
A-Somente as alternativas IV e V estão corretas
B-Todas as alternativas estão incorretas.
C-Somente a alternativa I está correta. 
D-As alternativas I, II e III estão corretas.
E-Todas as alternativas estão corretas.
62-O chef de cozinha é um profissional que precisa estar em constante sinergia com a equipe de trabalho e atento a tudo que ocorre no ambiente de trabalho e fora dele já que pode buscar inspiração ou perceber possíveis tendências que impactarão em seu trabalho.
Com base nessas informações, analise as alternativas e assinale a CORRETA quanto às características de um chef:
A-O chef deve ser capaz de trabalhar sozinho, evitando a necessidade de coordenar uma equipe.
B-O chef deve ser criativo e inventivo para oferecer pratos de menu que se destaquem da concorrência.
C-O chef não precisa atualizar-se regularmente, já que as técnicas de culinária são estáticas e imutáveis.
D-O chef não precisa se preocupar com sua forma física, pois a culinária é uma profissão sedentária.
E-O chef não precisa questionar-se constantemente, pois já alcançou o sucesso e reconhecimento.
63-Na França cada uma de suas regiões tem culinária própria, que se deve ao fato de que as regiões têm seus próprios costumes, suas influências e climas diferentes. Em relação a culinária destas regiões, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Normandia e Bretanha.
II- Alsácia e Lorraine.
III- Borgonha.
(III ) A mostarda Djon é originária desta região francesa.
(I ) Pode-se saborear desde caramelos salgados ou queijos artesanais dos produtores rurais da região de Camembert, até as sidras muito refrescantes e ovelhas salgadas pelos prados do Monte Saint-Michel.
(II ) Esta região diferencia-se do restante da França nas festividades do fim de ano, onde a preparação de bela variedade de biscoitos e brédalas (pequenos bolos) e um delicioso doce chamado Pain d'épice (muito parecido com o pão de mel brasileiro) a caracterizam.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A ) ( ) I - III - II.
B ) ) I - II - III.
C ) ( ) III - I- II.
D ) ( ) II - III - I.
64-A Gastronomia italiana pode ser considerada uma das mais saborosas no mundo, pois possui pratos variados que levam desde vegetais a ingredientes peculiares como ovas de peixe. Dito isso assinale a alternativa que melhor descreve essas gastronomia. 
A ) A gastronomia italiana recebeu influências da Toscana e da Sícilia além de Piemonte, tento como alguns ingrendites mais utilizados os peixes, frutos do mar, molho de tomate, carne de coelho e ovina, frutas e verduras e muito azeite de oliva, além do arroz e do queijo. 
B ) A gastronomia italiana recebeu influências de Buenos Aires, São Paulo e Nova York, tento como alguns ingrendites mais utilizados os peixes, frutos do mar, molho de tomate, carne de coelho e ovina, frutas e verduras e muito azeite de oliva, além do arroz e do queijo. 
C ) A gastronomia italiana recebeu influências árabes, francesas, brasileiras e alemãs, tento como alguns ingrendites mais utilizados os peixes, frutos do mar, molho de tomate, carne de coelho e ovina, frutas e verduras e muito azeite de oliva, além do arroz e do queijo. 
D ) A gastronomia italiana recebeu influências árabes, francesas, austríacas e húngaras,tento como alguns ingrendites mais utilizados os peixes, frutos do mar, molho de tomate, carne de coelho e ovina, frutas e verduras e muito azeite de oliva, além do arroz e do queijo. 
65-A Provence se destaca por possuir uma gastronomia de muita harmonia, com a utilização de suas ervas e temperos combinados com ingredientes da região, como, tomates, abobrinhas, anchovas e pimentões (ASTIGARRAGA, 2019).
Sobre a Provance, analise as afirmativas a seguir:
I. A Provence é um dos principais produtores de azeite do país, onde entre várias variedades a azeitona Caillette, uma azeitona preta bem pequena é colhida madura para fazer o azeite.
II. O Ratatouille, original de Gironde, se propagou pela França e após animação de desenhos se espalhou pelo mundo como culinária mediterrânea, ingredientes com abobrinhas, berinjelas, pimentões, cebolas e tomates, separadamente salteados e salpicados de ervas, são misturados e regados com azeite, cozidos juntos em panela de fogo lento ou forno.
III. Alguns produtos são bem marcantes na Provence, como o Aioli, que é uma emulsão provençal composta por alho, azeite e gema de ovos, pode ser servido com carnes, bacalhau, vegetais e ovos.
Assinale a alternativa correta:
A ) Somente a afirmativa II está correta.
B ) Somente a afirmativa III está correta.
C ) As afirmativas I, II e III estão corretas.
D ) As afirmativas I e III estão corretas.
66-A gastronomia italiana se desenvolveu ao longo dos séculos. Mas a maioria dos pratos da extraordinária tradição regional italiana originou-se de produtos, métodos e técnicas estrangeiros que foram trazidos para a Itália. ali refinados a ponto de suplantar o original, tornando-se genuinamente italianos. Com relação a gastronomia italiana, assinale a opção correta.
A ) ( ) A região da Campânia apresenta produtos que assumem o sabor solo vulcânico, como as laranjas, a alcachofra e os pimentões, entre outros.
B ) ( ) O Javali, carneiro e cordeiro são carnes muito apreciadas na região italiana da Calábria.
C ) ( ) O Spaghetti ala Puttanesca é um prato popular feito com azeitonas, tomates, anchovas, alcaparras, pimenta e alho, muito consumido na região da Emilia-Romagna.
D ) ( ) O Cappelletti é um formato de massa recheada típico da região da Basilicata.
67-As refeições tradicionais italianas, normalmente contém quatro ou cinco pratos. Sobre os principais pratos italianos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.
( ) Barchette con parmigiano e uva tem uma tortellete de massa brisèe e como recheio um creme de parmesão ralado com gemas e creme de leite fresco, decorados com uvas fatiadas e nozes.
( ) O Crostini rustici di polenta são croutons de polentas cobertos, cada um deles, com uma fatia de fontina do mesmo tamanho e acima da fontina um filé de anchovas para cada torrada e um pequeno tomate cortado em pequenas fatias, decorados com folhas de manjerona.
( ) A Spaghetti cacio e pepe é elaborada com pasta fresca de bucatini decorada com pimenta e queijo pecorino romano.
( ) O Gamberoni al forno é elaborado com polvo, batatas, tomates cereja, cenoura Aipo, cebola, louro e bagas de zimbro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A ) ( ) F - F - V - V.
B ) ( ) V - V - F- F.
C ) ( ) V - V - V - F.
D ) ( ) F - F - V - F.
68-A cozinha francesa refere-se a vários estilos culinários provenientes das inúmeras tradições francesas, das quais evoluíram ao longo dos séculos as mudanças sociais e políticas no país. A Idade Média assistiu ao desenvolvimento de emblemáticos banquetes que levaram a gastronomia francesa a um nível superior, com comida decorada e fortemente temperada. Com a Revolução Francesa, os hábitos foram modificados com o uso menor de especiarias e com o desenvolvimento de uso de ervas aromáticas, e técnicas refinadas, com o surgimento da cozinha burguesa até a década de 1870, quando surgiu a chamada “Nouvelle Cuisine" (ASTIGARRAGA, 2019).
Sobre as diversas cozinhas francesas, analise as afirmativas a seguir:
I. A culinária burguesa era composta pela cozinha regional, com suas especialidades, valorizando seus produtos todos com alta qualidade e de produção artesanal com tradição camponesa.
II. Na “Nouvelle cuisine”, muito influenciada por Paul Bocuse e os irmãos Troisgros. Encontra-se menores porções e molhos mais suaves com preparações não tão demoradas, com fusão de técnicas e produtos de outros países remodelou o conceito da gastronomia francesa.
III. A culinária burguesa era composta dos pratos clássicos que foram adaptados ao paladar dos mais influentes na sociedade, com técnicas complexas e a utilização de molhos à base de cremes. Criando no exterior a falsa ideia de que a gastronomia francesa é sempre rodeada de complexidade na execução e serviço.
IV. A Cuisine du Terroir era composta pela cozinha regional, com suas especialidades, valorizando seus produtos todos com alta qualidade e de produção artesanal com tradição camponesa, fugindo daquele estereótipo da gastronomia francesa.
Assinale a alternativa correta:
A ) As afirmativas I, II e III estão corretas.
B ) Somente a afirmativa III está correta.
C ) As afirmativas II e IV estão corretas
D ) As afirmativas II, III e IV estão corretas.
69-Basicamente, a cozinha atual na França é uma cozinha de fusão, no início ainda na França, onde tenta unir esses três tipos de culinária, com ênfase no resgate da “Cuisine du terroir”. A ideia é um retorno à culinária tradicional, com as preparações mais demoradas e rústicas utilizando produtos de qualidade e efetuando uma fusão com a “Nouvelle cuisine”, promovendo a estes pratos um requinte de apresentação e serviço. (ASTIGARRAGA, 2019).
Sobre as etapas e sabores da cozinha francesa, analise as afirmativas a seguir:
I. O aperitivo é mais do que um meio de abrir o apetite, é um verdadeiro ritual, responsável por uma breve convivência, que seduz cada vez mais nos eventos. Normalmente é uma bebida alcoólica usada como estimulante do apetite, geralmente seca e não doce, comumente acompanha um “Amosse bouche”, bolachas patês de azeitonas e queijos
II. L’Entrée se trata do início do serviço propriamente dito, no qual é servida alguma proteína, carne, peixe ou ave, acompanhados de legumes, risoto, batata, massas etc., onde as escolhas e combinações podem ser infinitas.
III. Amuse-bouche, ou mise en bouche, geralmente não são mencionados nos menus, sendo oferecidos como cortesia e sempre uma ideia da inovação do chef a fim de mostrar seu trabalho e dar um gostinho do que será servido.
Assinale a alternativa correta:
A ) Somente a afirmativa III está correta.
B ) As afirmativas I e III estão corretas.
C ) As afirmativas I, II e III estão corretas.
D ) Somente a afirmativa II está correta.
70-Assinalar a alternativa que descreve corretamente as características da nouvelle cuisine.
A " nouvelle cuisine" influenciada por Bocuse e pelos irmãos Troisgrois no início dos anos 70, busca empregar:
A ) Preparações demoradas com ingredientes franceses.
B ) Utilização de produtos camponeses e produção artesanal.
C ) Preparações clássicas francesas e altamente refinadas.
D ) Porções menores e fusão de técnicas e produtos.
71-Na Itália, na região Nordeste, encontra-se uma ilha chamada Sardenha. A ilha é a segunda maior do Mediterrâneo e sua gastronomia apresenta influências que podem ser associadas à sua localização. Em função disso, algumas iguarias são parte integrante do cardápio da região.
Quanto às iguarias próprias da Sardenha, assinale a alternativa correta:
A ) Na Itália, o maior destaque gastronômico da Sardenha é o caviar martégal. 
B ) O spaghetti alla carbonara é o que melhor representa as iguarias da Sardenha.
C ) A poutargue, um caviar martégal, é o que melhor representa a gastronomia italiana da Sardenha.
D ) O pain au beurre é um prato típico da Sardenha, considerado o destaque gastronômico da região.
E ) A principal iguaria é o “ouro da Sardenha”, também conhecida como bottarga, que é feita de ovas de peixe salgadas.
72-Algumas bebidas e comidasitalianas são bastante conhecidas ao redor do mundo. O Prosecco, por exemplo, é um espumante fresco e de aroma presente, da região de Vêneto, uma bebida que se destaca no paladar. Há comidas italianas que também se destacam pelo sabor e pela mistura de ingredientes utilizados.
Considerando as bebidas e comidas também originárias da Itália, assinale a alternativa incorreta:
B ) O Amarone é um vinho de sabor vivo.
C ) O Carpaccio é um antepasto elaborado a partir de finas lâminas de filé mignon com molho à base de mostarda.
D ) O Radicchio é uma verdura amarga, integrante da família da chicória, que é utilizado como acompanhamento de risotos, massas e peixes. 
E ) O Champagne é a bebida italiana mais conhecida ao redor do mundo.
A ) O Sgroppino é uma bebida italiana refrescante. 
72-Na França cada uma de suas regiões tem culinária própria, que se deve ao fato de que as regiões têm seus próprios costumes, suas influências e climas diferentes. Em relação a culinária destas regiões, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Normandia e Bretanha.
II- Alsácia e Lorraine.
III- Borgonha.
( III ) A mostarda Djon é originária desta região francesa.
( I ) Pode-se saborear desde caramelos salgados ou queijos artesanais dos produtores rurais da região de Camembert, até as sidras muito refrescantes e ovelhas salgadas pelos prados do Monte Saint-Michel
( II ) Esta região diferencia-se do restante da França nas festividades do fim de ano, onde a preparação de bela variedade de biscoitos e brédalas (pequenos bolos) e um delicioso doce chamado Pain d'épice (muito parecido com o pão de mel brasileiro) a caracterizam.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A )  ( ) I - III - II.
B )  ( ) I - II - III.
C )  ( ) II - III - I.
D )  ( ) III - I- II.
73-Sobre a região de Piemonte na Itália assinale a alternativa incorreta .
A-A região de Piemonte produz queijos como o Castelmagno e o Gorgonzola além do saboroso queijo Fontina que é exelente para fondues. 
B-Clássica da cosinha de Piemonte temos a sobremesa Panna Cotta que é feita com creme de leite fresco, açucar e gelatina, com infusão de especiarias como cardamomo e baunilha, geralmente servida com calda de frutas frescas
C-Uma tradicional receita piemontesa é o Brasato al Barolo, uma receita de carne suina temperada com vinho tipo Borgonha e legumes, formando um caldo encorpado e marcante, acompanhada de polenta. 
D-Iguarias da cozinha piemontesa são as trufas brancas, que crescem bem próximo aos carvalhos e são colhidas de outono a novembro e utilizadas pricipalmente em massas e risotos