RESOLUÇÕES DE QUESTÕES

Prévia do material em texto

Faculdade de Excelência (Jequié) 
Disciplina: Fisiologia da Nutrição Humana 2024.2 
Questões de fixação (Valor: 3.0) / Data de entrega: 03/10 
Docente: Laís Bertoldo Fonseca 
 
Discente: Maria Luísa Profeta dos Santos Alves 
 
RESOLUÇÃO DE QUESTÕES — “O ENIGMA DOS CARBOIDRATOS: 
DESVENDANDO A ENERGIA DA VIDA” 
 
1. Defina e diferencie monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Cite 
exemplos de cada. 
 
Os carboidratos podem ser classificados quanto à quantidade de carbono que 
compõem sua estrutura. Monossacarídeos são os carboidratos simples, de uma única 
cadeia carbônica linear, rapidamente absorvidos pelo corpo e representados pela 
glicose, galactose e frutose. Dissacarídeos são formados pela ligação glicosídica 
(covalente) entre dois monossacarídeos, originando moléculas exemplificadas pela 
sacarose, lactose e maltose. Já os polissacarídeos são constituídos por diversas 
ligações covalentes entre monossacarídeos, configurando-se como carboidratos 
complexos, de digestão e absorção mais lenta pelo corpo. O amido, o glicogênio e a 
celulose são exemplos de polissacarídeos. 
 
2. Explique o papel da amilase salivar e da amilase pancreática no processo de 
digestão dos carboidratos. 
 
A amilase salivar digere preliminarmente os carboidratos, quebrando-os em 
cadeias menores. Um polissacarídeo como o amido pode ser reduzido a maltose 
(dissacarídeo) pela ação mecânica da mastigação e associada à ação química da 
enzima ptialina presente na saliva. A amilase pancreática, secretada pelo pâncreas, 
prossegue com a digestão dos carboidratos iniciados na cavidade oral, fragmentando 
os carboidratos às suas estruturas mais simples no intestino delgado, facilitando, 
portanto, a absorção dos nutrientes pelo duodeno. 
 
 
 
3. Qual é a função do glicogênio no corpo humano, e como ele é relacionado ao 
metabolismo dos carboidratos? 
O glicogênio no corpo humano funciona como uma fonte de energia reserva, 
sendo um recurso importante para a síntese de ATP nos músculos, originando a 
contração muscular. Além disso, é também armazenado no fígado para que as células 
hepáticas regularizem os níveis de açúcar no sangue. O metabolismo dos carboidratos 
envolve processos de transformação do carboidrato em moléculas menores. A glicose 
resultante é distribuída pelo corpo via corrente sanguínea, posteriormente absorvida, e 
redistribuída para gerar ATP para as células em reações químicas sucessivas 
envolvendo a ação de enzimas e coenzimas. 
 
4. Quais são as principais diferenças entre carboidratos simples e complexos, em 
termos de digestão e absorção? 
 
A velocidade e facilidade de digestão e absorção de um carboidrato é definida 
pelo seu número de cadeias carbônicas, que reflete o quanto precisa ser quebrado até 
resultar em glicose. Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos mais 
rapidamente por se traduzirem em estruturas simples que não necessitam de hidrólise, 
destinando-se prontamente à corrente sanguínea poucos minutos após a deglutição, 
diferentemente de carboidratos complexos como os polissacarídeos, com suas cadeias 
enormes, demandando tempo para serem convertidos em compostos mais simples e, 
posteriormente, aproveitados pelo organismo. 
 
5. Descreva o processo de digestão e absorção de uma molécula de amido, 
desde a boca até o intestino delgado. 
 
A digestão do amido, um polissacarídeo, começa na cavidade oral com a ação 
da ptialina da saliva secretada pelas glândulas salivares, que o quebra em moléculas 
menores. Esse amido, pré-digerido, chega ao intestino delgado e, com interferência da 
amilase pancreática produzida pelo pâncreas, continua a sofrer hidrólise até que seja 
convertido em monossacarídeos, açúcares mais simples, pelas enzimas presentes na 
 
borda em escova dos enterócitos do duodeno como a maltase, lactase e sacarase. A 
glicose, galactose e frutose resultantes são absorvidas pelos enterócitos que revestem 
a mucosa intestinal graças às microvilosidades existentes nessas células. 
 
6. Qual é o papel das fibras na digestão e na saúde intestinal? Por que elas não 
são digeridas como os demais carboidratos? 
 
As fibras não são digeridas como os demais carboidratos, pois no trato 
gastrointestinal não há enzimas para quebrá-las. Sendo assim, passam direto para o 
intestino grosso. As fibras são divididas em duas categorias de acordo com seu nível 
de solubilidade em água: solúveis e insolúveis. As solúveis se dissolvem em água e 
são facilmente fermentadas pelas bactérias do intestino grosso, contribuindo para a 
saúde da microbiota intestinal. As fibras insolúveis, por outro lado, não são solúveis em 
água, são difíceis de serem fermentadas e resultam no aumento do bolo fecal e 
aceleração do tempo de trânsito intestinal, o que pode ser conveniente para pessoas 
constipadas e/ou diagnosticadas com doenças diverticulares. 
 
7. Explique como o corpo regula os níveis de glicose no sangue após a ingestão 
de carboidratos. 
 
Quando ingerimos carboidrato e ele é convertido em glicose no duodeno, a 
presença de açúcar no sangue aciona a liberação de insulina pelo pâncreas, que inibe 
a liberação de glicose pelas células hepáticas, impedindo picos glicêmicos. Fatores 
externos como o tempo entre refeições ou o momento de execução de atividade física, 
inferem baixos níveis de glicose no sangue, então o pâncreas libera o glucagon, um 
hormônio que se comunica ao fígado para que este libere glicogênio armazenado. 
Assim sendo, a regulação dos níveis de glicose no sangue após a ingestão de 
carboidratos é guiada pela liberação dos hormônios insulina e glucagon. 
 
8. Quais são as fontes alimentares de carboidratos simples e complexos? Como 
essas fontes impactam a saúde a longo prazo? 
 
São fontes de carboidratos simples todos os alimentos de rápida absorção: 
frutas, mel de abelha, açúcar de mesa (sacarose), laticínios e o xarope de milho, 
 
presentes geralmente em alimentos refinados pela indústria. Configuram-se como 
carboidratos complexos os polissacarídeos, a exemplo de alimentos à base de amido: 
leguminosas, arroz, farinha de aveia, batatas doces e inglesas. Uma dieta rica em 
carboidratos simples infere uma predisposição à diabetes tipo 2, obesidade e doenças 
cardiovasculares. O consumo de carboidratos complexos previne picos de glicose no 
sangue e aumento de peso, além de resguardar a saúde intestinal pela presença de 
fibras em muitos carboidratos complexos naturais. O equilíbrio entre a ingestão de 
carboidratos simples e complexos do tipo naturais e não processados e/ou 
ultraprocessados garantem um impacto positivo na saúde a longo prazo. 
 
9. O que é índice glicêmico e qual sua importância no controle de doenças como 
o diabetes? 
 
O índice glicêmico (IG) calcula a velocidade com os níveis de glicose no sangue 
elevam a depender da quantidade e tipo de comida ingeridos. O conhecimento sobre o 
índice glicêmico dos alimentos é um dos pilares essenciais na composição da dieta de 
um diabético, visto que a regulação dos níveis de açúcar no sangue e da insulina são 
importantes para evitar crises e/ou consequências mais graves à saúde tanto a curto 
quanto a longo prazo. 
 
10. Como o consumo excessivo de carboidratos refinados pode afetar o 
metabolismo e a saúde geral? 
 
Uma dieta rica em carboidratos refinados é pobre em nutrientes e quantidade de 
fibras, levando a desbalanceamento nutricional, ganho de peso, desenvolvimento de 
resistência insulínica, hipoglicemia, doenças cardiovasculares, síndrome metabólica e 
distúrbios digestivos, como constipação e proliferação de “bactérias ruins” no intestino, 
afetando a saúde da microbiota intestinal. 
 
 
 
 
 
 
Referências: 
 
Bernaud, Fernanda Sarmento Rolla, and Ticiana C. Rodrigues. "Fibra alimentar: 
ingestão adequada e efeitos sobre a saúde do metabolismo." Arquivos brasileiros 
de endocrinologia & metabologia 57 (2013): 397-405. 
 
DOS SANTOS, Vanessa. Glicogênio.Disponível em: 
. 
 
DOS SANTOS, Caio Nunes; DENADAI, Luci Kelly Vaz; DE AMORIM CRUZ, Michele 
Ferro. A importância do carboidrato para desempenho esportivo em atletas de 
corrida: uma revisão integrativa de literatura. Research, Society and 
Development, v. 12, n. 6, p. e19712642260-e19712642260, 2023. 
 
AMIDO RESISTENTE: O Que É, Benefícios, Malefícios E Onde Encontrar Esse 
Carboidrato. 2019. Disponível em: 
. 
 
BERTOLDO FONSECA, Laís. Apostila: Sistema Gastrointestinal, Digestão e 
Metabolismo dos Nutrientes. 2024. Disponível em: 
.