A alternativa correta é: "A glicólise é a via metabólica em que a glicose é rapidamente oxidada para gerar energia na forma de ATP." Vamos analisar as outras opções: 1. A glicose é um dissacarídeo formado pela união de dois monossacarídeos: glicose e frutose. - Incorreto, pois a glicose é um monossacarídeo, e o dissacarídeo formado pela união de glicose e frutose é a sacarose. 2. O amido é o principal polissacarídeo encontrado no organismo animal, armazenado no fígado e músculos. - Incorreto, o principal polissacarídeo armazenado no organismo animal é o glicogênio, enquanto o amido é mais comum em plantas. 3. A glicogenólise é a formação de glicogênio a partir de glicose para armazenamento energético nos tecidos. - Incorreto, a glicogenólise é o processo de quebra do glicogênio em glicose, não a formação. 4. As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e modulam a glicemia por meio da formação de géis viscosos. - Incorreto, as fibras solúveis, e não as insolúveis, são as que formam géis viscosos e ajudam a modular a glicemia. Portanto, a única afirmação correta é sobre a glicólise.