Vamos analisar cada uma das afirmações sobre os carboidratos: ( ) A galactose não é encontrada na forma livre na natureza, sendo obtida a partir da hidrólise da lactose, açúcar do leite, no processo digestivo. É verdadeira (V). A galactose é um monossacarídeo que, na natureza, é encontrada principalmente na forma de lactose, que é um dissacarídeo composto por glicose e galactose. Durante a digestão, a lactose é hidrolisada, liberando galactose. ( ) Os carboidratos representam a mais importante fonte de energia proveniente da dieta, originando-se, fundamentalmente, de alimentos vegetais. É verdadeira (V). Os carboidratos são, de fato, a principal fonte de energia na dieta humana e são predominantemente encontrados em alimentos de origem vegetal, como grãos, frutas e vegetais. ( ) Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares simples, sendo o amido e o glicogênio, de modo geral, completamente digeríveis. É verdadeira (V). Os polissacarídeos, como amido e glicogênio, são menos solúveis em água e mais estáveis, e são geralmente digeríveis, embora a digestibilidade possa variar dependendo da estrutura e do processamento. ( ) Os principais dissacarídeos encontrados nos alimentos são a glicose e a frutose. É falsa (F). Os principais dissacarídeos são a sacarose (glicose + frutose) e a lactose (glicose + galactose), não a glicose e a frutose. Portanto, a sequência correta é: V - V - V - F. A alternativa que apresenta essa sequência é a C) V - V - V - F.